Чи є вино без глютену, про що ми запитали у дієтолога
Що потрібно знати про вино, якщо дотримуватися дієти без глютену.
Келих вина може зняти стрес і посилити смак їжі. Але цей старовинний напій не ідеальний. Вино містить цукор, може призвести до зневоднення та не завжди входить у обмежувальну дієту. Що змушує нас дивуватися: чи є червоні та білі вина безглютеновими?
Взагалі кажучи, так, але "це не так просто", - говорить дієтолог із Нью-Йорка Кері Ганс, Р.Д.
По-перше, освіжувач клейковини: глютен - це тип білка, що міститься в пшениці та інших зернових культурах, таких як ячмінь та жито. Деякі люди чутливі до глютену або не переносять глютену, тобто, споживаючи продукти, що містять глютен, у них з’являються такі симптоми, як дискомфорт у животі або біль у суглобах. Глютен також проблематичний для 1% населення, яке страждає на целіакію, аутоімунний розлад, при якому клейковина атакує тонку кишку і може спричинити хворобливі симптоми, такі як здуття живота, втома та втрата ваги.
Ганс пояснює, що червоні та білі вина виготовляються переважно з винограду. Виноград не містить глютену, і процес бродіння також не включає клейковини. Проте існують способи потрапляння глютену в пляшку.
Коли вино виготовляється, виробники вина використовують процес, який називається оштрафуванням. Під час цього процесу тонувальні агенти зв’язуються з небажаними частинками та сміттям у вині, які потім можна відфільтрувати, щоб вино вийшло більш прозорим. Але якщо винороб використовує клейковину або продукт, що містить клейковину як фінішний засіб, клейковина може залишитися позаду і залишитися в пляшці вина. Для тих, хто страждає алергією на глютен або чутливістю, це може бути шкідливим.