Чи є заморожена полуниця такою ж здоровою, як свіжа
Полуниця є чудовим доповненням до будь-якої здорової дієти. Вони є низькокалорійними фруктами, одна чашка нарізаної полуниці забезпечує лише близько 50 калорій. Свіжа полуниця також є чудовим джерелом вітаміну С та флавоноїдів, які мають сильні антиоксидантні властивості. Але чи заморожена полуниця така ж поживна і корисна, як свіжа полуниця? Читайте далі, щоб дізнатись про харчову цінність та антиоксидантну активність свіжої та замороженої полуниці.
Вміст поживних речовин
Хоча свіжа полуниця містить невелику кількість широкого спектру вітамінів, вона виділяється як надзвичайно хороше джерело лише одного вітаміну, а саме вітаміну С. Полуниця середнього розміру забезпечує колосальні 7,1 міліграма вітаміну С, що відповідає до 12 відсотків добової норми (ДВ) для цієї важливої поживної речовини. [1]. Якщо зберігати при кімнатній температурі, свіжі продукти починають швидко втрачати вітамін С після збору. Зберігання продуктів у холодильнику може уповільнити цей процес, але не може зупинити його. Натомість показало, що зберігання в замороженому стані ефективно зберігає вміст вітаміну С у свіжих продуктах, але бланшування перед заморожуванням знищує і вимиває вітамін С.
На відміну від багатьох інших продуктів, полуницю перед заморожуванням не бланшують. Це означає, що за умови, що вони заморожені на піку свіжості, заморожена полуниця є прекрасним джерелом вітаміну С. Насправді, дослідження, опубліковане в Журнал сільськогосподарської та харчової хімії виявили, що навіть через три місяці заморожена полуниця містила практично стільки вітаміну С, як перед заморожуванням [2]. Подібні результати повідомляють дослідники, що вивчають вміст вітаміну С у свіжій та замороженій чорниці.