Чи мають сенс П’ять груп продуктів
Концепція Five Food Group протягом десятиліть є наріжним каменем просвітницької діяльності з питань харчування. Але чи засновані вони на хорошій науці та логіці? Чи мають сенс П’ять груп продуктів?
Групи продуктів харчування та "розрізнення поживних речовин"
Концепція груп продуктів харчування займає центральне місце в освіті з питань харчування у багатьох країнах протягом десятиліть. Це проста ідея: різні види їжі вносять особливий внесок у дієту, тому вживання різноманітних продуктів з різних груп продуктів харчування має забезпечити достатнє споживання необхідних поживних речовин.
Хоча всі цілісні продукти містять невелику кількість найрізноманітніших поживних речовин, особливий внесок групи продуктів харчування обумовлений 4-6 `` розрізняючими поживними речовинами '', яких міститься в достатку. Оскільки продукти в одній і тій самій групі продуктів харчування мають різні поживні речовини, вони можуть обмінюватися без шкоди для споживання поживних речовин. Ця харчова еквівалентність забезпечує гнучкість у виборі їжі.
Овочі та фрукти: дві групи продуктів або одна?
В Австралії фрукти та овочі представлені у двох окремих групах продуктів, але обґрунтування двох груп продуктів харчування зовсім не чітке. Дієтичне моделювання, проведене для останнього австралійського посібника з здорового харчування, підкреслює відмінні поживні речовини фруктів та овочів:
Овочі: вітамін С, клітковина, фолат, вітамін В6, калій, бета-каротин
Фрукти: вітамін С, клітковина, фолат, вітамін В6, калій.
Чи не відрізняються поживні речовини для обох груп продуктів харчування майже абсолютно однаковими? Хіба ці групи продуктів харчування не виконують однакову роботу? У ранніх версіях П'яти продовольчих груп овочі та фрукти з'являлися в одній продовольчій групі, але розділення на дві групи було запропоновано у 1994 році у звіті NHMRC під назвою Основні продовольчі групи. У доповіді зазначається, що "фрукти та овочі необхідно було групувати окремо через різний профіль поживних речовин". Дійсно?
Об'єднання цих подібних груп продуктів в одну, здавалося б, має сенс і забезпечить більшу гнучкість для тих, кому важко з'їдати п'ять порцій овочів щодня, що є більшістю з нас.
Зернова їжа: відрізняється фортифікацією
Дієтичне моделювання для нового посібника з харчових продуктів демонструє відмінний та дуже значний харчовий внесок групи зернових продуктів. У основній дієті для жінок у віці 19-30 років зерна забезпечують 62% тіаміну, 55% фолієвої кислоти, 46% заліза, 39% йоду, 38% клітковини, 32% ніацину та 28% рибофлавіну. Це вражає. Безумовно, більшість цих поживних речовин походять із цільнозернових злаків, хоча, я підозрюю, це було насправді укріплений цільнозернові злаки.
Порівняйте поживність 600 кДж у наступних зернових продуктах, виражену у відсотках від відповідної довідкової величини поживних речовин.
Зерно Білий рис Коричневий рис Ж/макарони «Weetbix»
Тіамін 6% 9% 31% 94%
Фолієва кислота 2% 6% 3% 88%
Залізо 7% 8% 32% 65%
Клітковина 2% 6% 25% 19%
Ніацин 13% 24% 29% 77%
Рибофлавін 1% 3% 9% 78%
Ця таблиця демонструє деякі ключові моменти:
• рафіновані зерна відносно бідні поживними речовинами
• цільнозернові трохи краще, але
• лише збагачені зерна мають поживні речовини.
Фортифікація сильно визначає харчовий внесок групи харчових продуктів із зернових. Коли ми входимо в еру обмеження вуглеводів, все більше уваги буде приділятися багатим на поживні речовини вуглеводним продуктам, а у випадку з зерновими це означає більший акцент на збагачених продуктах - хлібі та кашах для сніданку - і менше на білому рису та звичайних макаронах.
Молочна їжа: чи повинні вони бути групою?
Стверджувалося, що молочна їжа займає привілейоване місце в п'яти групах продуктів харчування і може бути згрупована за м'ясом, з яким вони поділяють відмінні поживні речовини, такі як білок та вітамін В12.
Остання Гарвардська тарілка здорового харчування пішла ще далі, за винятком молочних продуктів взагалі. Здається, це занадто далеко, оскільки обґрунтування було досить слабким. Гарвардська команда зазначає, що молочні продукти багаті насиченими жирами, але чому б не просто рекомендувати молочні продукти з низьким вмістом жиру? Вони стверджують, що велике споживання кальцію не перетворюється безпосередньо на міцніші кістки і що інші фактори мають значення, такі як вітамін D та фізична активність. Досить справедливо, але хіба це не всі шматочки однієї головоломки?
Гарвард визнає, що "помірне споживання молока або інших молочних продуктів - одна-дві порції на день - це нормально, і, ймовірно, має певні переваги для дітей".
М'ясо та альтернативи: нелогічна група продуктів
На жаль, логіка розмежування поживних речовин, що лежать в основі п’яти харчових груп, розпадається, коли ми потрапляємо до групи м’яса, риби, птиці та «альтернативних продуктів». У нашому поточному звіті щодо дієтичних рекомендацій для австралійців описані відмінні поживні речовини цієї групи продуктів харчування як білок, біодоступне залізо, цинк, вітамін В12 та довголанцюгові омега-3. Це стосується червоного м’яса, птиці та риби, але не бобових та горіхів.