Чи може гриль овочів на мангалі створювати загрозу здоров’ю?
Літо приносить безліч радощів, не останньою з яких є свобода готувати та їсти на відкритому повітрі. Для більшості людей це означає підпал барбекю та метання будь-якої марки речей, від соковитих гамбургерів до різнокольорового масиву овочів.
На жаль, гриль може наповнити ваші продукти кількома небезпеками для здоров’я.
ПЕРЕГЛЯНУЙТЕ ВНИЗ: Поради щодо барбекю - готуємо гриль до літа
"Ми знаємо, що обвуглення м'яса небезпечно і може збільшити ризик раку", - говорить Джессіка Бегг, зареєстрований дієтолог і засновник Shift Nutrition в Калгарі. "Річ у м’ясі полягає в тому, що ви подвоюєте свій ризик, тому що приймаєте червоне м’ясо і накладаєте шари, які обидва є канцерогенними".
Це тому, що коли вміст білка та жиру в м’ясі протягом тривалого періоду доводиться до високої температури, вони утворюють гетероциклічні аміни, хімічні речовини, які можуть спричинити зміни ДНК, що може призвести до раку.
Це не стосується овочів, оскільки вони не мають однакового макіяжу, однак стурбованість стосується овочів, які були змащені маслом до висадки на гарячий гриль.
"Якщо ви спалюєте олію, будь то на сковороді або на грилі, дим буде прилипати до їжі, і це канцерогенний агент", - говорить Бегг.
Дослідники також стурбовані старінням віку в продуктах харчування - або кінцевими продуктами вдосконаленого глікування. Коли їжа готується при високому рівні тепла, ВІК розмножуються, і це може призвести до таких проблем, як запалення, діабет та серцево-судинні захворювання. Дослідження, опубліковане в Журналі Американської дієтичної асоціації, показало, що сухе тепло сприяє утворенню ВІК десь у 10–100 разів у порівнянні з сирими продуктами.