Чи може вживання в їжу більше рослин зменшити ризик раку Дієта щодо харчування
"Рак ускладнений, оскільки кожен рак має різний набір факторів ризику, що діють у різному віці", - застерігає Уолтер Віллетт, професор епідеміології та харчування в Гарвардському університеті. Школа громадського здоров'я Чана.
Але дієта, спрямована на рослини, може допомогти вам уникнути принаймні однієї причини одного раку.
У 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) поставило перероблене м'ясо - наприклад, бекон, хот-доги, шинку, ковбасу та обіднє м'ясо - в ту саму категорію доказів, що і куріння тютюну та вплив азбесту.
"У IARC 22 експерти з 10 країн оцінили понад 800 досліджень, і вони класифікували перероблене м'ясо як канцерогенне для людей на основі достатніх даних про рак прямої кишки", - говорить Марджорі Маккалоу, старший науковий керівник епідеміологічних досліджень Американського онкологічного товариства.
Але цей висновок "НЕ означає, що всі вони [перероблене м'ясо, тютюн та азбест] однаково небезпечні", зазначила IARC.
Кожна щоденна порція обробленого м'яса (2 унції або приблизно розміром з хот-дог) збільшує ризик розвитку раку прямої кишки приблизно на 18 відсотків, повідомляє IARC. На відміну від цього, куріння підвищує ризик раку легенів на 1500-3000 відсотків (тобто в 15-30 разів).
Гамбургери, стейки, свинячі відбивні та інше необроблене червоне м'ясо (яловичина, свинина, баранина та телятина) є ймовірними канцерогенами для людини, зробив висновок IARC, оскільки докази були менш певними, ніж для обробленого м'яса.
Що свідчить про висновки IARC? Більшість приходить з досліджень, які запитують людей, що вони їдять, а потім роками відстежують, щоб побачити, хто захворів на рак.
"Дані свідчать про те, що немає порогового значення, нижче якого можна сказати, що кількість обробленого м’яса не представляє ризику розвитку раку прямої кишки", - зазначає Мак-Калоу.
(Торік мета-аналіз дійшов висновку, що існує занадто мало доказів, щоб рекомендувати їсти менше червоного або переробленого м’яса, але автори не змогли розглянути всі докази щодо м’яса та раку.)
IARC також покладався на "вагомі механістичні докази", говорить Маккаллоу. "Як ці продукти збільшують ризик розвитку раку, невідомо, але існує кілька великих можливостей". Серед них:
■ N-нітрозосполуки. "Коли ви споживаєте оброблене м'ясо, ви можете споживати попередньо утворені N-нітрозосполуки, які є канцерогенами", - говорить Мак-Калоу.
"Інше м’ясо, що переробляється, містить нітрати та нітрити, які можуть утворювати N-нітрозосполуки в кишечнику".
■ Гем залізо. Червоне м’ясо багате гемовим залізом, яке входить до складу гемоглобіну в крові. "Гемове залізо може каталізувати утворення N-нітрозосполук у кишечнику", - говорить Мак-Калоу.