Чи можемо ми розраховувати на підрахунок калорій у час догляду
21 жовтня 2014 р. Автор NT Contributor
Це концепція, що є наріжним каменем більшості дієт: підрахунок калорій споживання їжі, щоб ви не перевищили межу.
Але наскільки точні етикетки калорій? І чи є деякі калорії більш «рівними», ніж інші?
Існує, здавалося б, нескінченний потік статей у ЗМІ, присвячених останньому питанню про дієту, незалежно від того, включає воно періодичне голодування або бенкетування жирами.
Хоча вони протестують проти протилежного, більшість програм диво-схуднення зводяться до обмеження калорій.
Позаду заголовків оглядається наука про підрахунок калорій, з’ясовується, чому це може бути лише одним із аспектів здорової, стійкої втрати ваги.
Що в калоріях?
Калорія - це одиниця виміру, скільки енергії зберігається в масі їжі.
Заплутано, але “калорії”, про які ми говоримо у повсякденному житті, офіційно описуються як кілокалорії, або ккал, і саме так вони з’являються на етикетках продуктів. Одна калорія дорівнює одній кілокалорії.
Одна калорія визначається як така, що має приблизно кількість енергії, необхідної для підвищення температури одного кілограма води на 1С.
Норми калорій
Середній чоловік потребує близько 2500 ккал на день. Для середньої жінки цей показник становить близько 2000 ккал на день.
Ці значення можуть широко варіюватися залежно від рівня фізичної активності. Наприклад, деякі олімпійські плавці повідомляють, що вживають до 12 000 калорій на день, коли вони змагаються.
Як закони Всесвіту впливають на вашу вагу
Коли ми маємо справу з енергією, нам завжди доводиться враховувати один закон - перший закон термодинаміки.
Перший закон - це один із незмінних законів Всесвіту, там, де є смерть, податки і те, як не можна подорожувати швидше, ніж швидкість світла.
У ній зазначається, що енергію ніколи не можна знищити, а лише змінити її з однієї форми на іншу. Велика частина енергії у Всесвіті знаходиться у формі маси: тверді предмети.
Легко недооцінити, скільки енергії зберігається в масі. Наприклад, енергії, що міститься в одному яблуку, достатньо, щоб закип'ятити літр води.
Складні хімічні процеси, завдяки яким енергія в їжі перетворюється на енергію в нашому тілі, є частиною метаболізму. Метаболізм - це всі хімічні процеси, які постійно відбуваються всередині організму, щоб зберегти вас живими і здоровими, такі як дихання, відновлення клітин і перетравлення їжі.
Навіть коли у вас дрімота, ваше тіло вимагає енергії для автоматичних процесів, таких як дихання та підтримка серцебиття. Ця мінімальна потреба в енергії відома як ваш базальний рівень метаболізму (BMR).
На ваш BMR припадає від 40% до 70% щоденних потреб організму в енергії, залежно від вашого віку та способу життя.
Будь-яка додаткова енергія, яку ви споживаєте над вашим BMR, або буде використана вашим організмом під час виконання будь-яких фізичних навантажень, або буде зберігатися як маса.
Якщо ви регулярно виконуєте анаеробні дії (високоінтенсивні заходи, що використовують фізичну силу, наприклад, спринт і підняття тягарів), будь-яка додаткова енергія повинна зберігатися у вигляді м’язів (або, точніше, у вигляді глікогену, перетвореної форми глюкози виявляється в м’язовій тканині).
Але якщо, як і багато хто з нас, ви недостатньо тренуєтесь, надлишок енергії буде накопичуватися у вигляді жиру.
Винахідник підрахунку калорій
Багато з того, що ми знаємо про калорійність різних продуктів, залежить від однієї людини: Вільбура Оліна Атвотера.
Атвотер був американським дієтологом XIX століття, який більшу частину своєї кар'єри проводив вимірювання калорійності різних продуктів. Він використовував різні методи, які стали відомими як система Атвотер.
Ключем до цієї системи був пристрій, який він винайшов, під назвою дихальний калориметр.
Тіло потребує кисню з повітря, яким ми дихаємо, щоб звільнити енергію від їжі, яку ми їмо. У процесі виділяється вуглекислий газ, який ми видихаємо.
Калориметр дихання Атвотера був камерою, яка вимірювала використання кисню та вироблення вуглекислого газу, коли людей поміщали всередину камери після вживання певних продуктів.
Вимірявши це, калориметр зміг оцінити тепло і метаболічну активність різних продуктів, що виробляються.
Окрім використання доказів калориметрів, система Atwater також використовувала математичні рівняння для врахування таких факторів, як втрата енергії з сечею, фекаліями та різними газами.
Наскільки точна система Атвотер?
Атвотер, по суті, працював сліпо. Але не маючи попередніх досліджень, які б базувались на технологіях вікторіанської епохи та використовували їх, його робота напрочуд (але не зовсім) точна.
І хоча недоліки його оригінальних методик широко обговорювались, жодних надійних альтернативних методів вимірювання вмісту калорій не було створено.
Калориметри - хоча і більш досконалі версії - все ще використовуються дієтологами та виробниками продуктів харчування для оцінки калорійності продуктів.
Але є докази того, що деякі основи математики системи Атвотер не враховують певні примхи травної системи людини.
Наприклад, у дослідженні 2012 року перед дослідниками було незавидне завдання відібрати зразки фекалій від 18 здорових дорослих добровольців для перевірки неперетравлених продуктів харчування.
Вони виявили, що організм важко засвоює мигдаль. Система Atwater не врахувала цього, тому, згідно з дослідженням, помилково завищено вміст енергії у мигдалі на 32%. Дослідники стверджували, що подібне завищення вмісту енергії може стосуватися й інших горіхів.
За словами біохіміка професора Річарда Файнмана, ця вада в системі Атвотер є наслідком неможливості зрозуміти другий закон термодинаміки.
Калорії та ефективність метаболізму
Система Atwater, і підрахунок калорій в цілому, базується на принципі "калорія - це калорія". Те, що ви їсте, будь то мед, хумус чи пікша, не має значення. Це кількість ви їсте, правильно?
Фейнман стверджував, що цей підхід, хоча і здається логічним, є хибним, оскільки він не враховує другий закон термодинаміки.
Цей закон стверджує, що будь-яка складна система з часом зазнає дедалі більших розладів. Усі системи мають вкорінену неефективність. Енергія, яка рухає організми, машини та процеси, завжди буде "витікати", як правило, у формі тепла.