Корейські морепродукти та млинці із зеленої цибулі (Haemul Pajeon) - Моя корейська кухня

Корейські морепродукти та млинці із зеленої цибулі - рецепт Хемуль Паджон!

корейські

Сьогодні я ділюсь одним із найпопулярніших рецептів - корейським паджон (파전).

Що таке Паджон?

Pajeon дослівно перекладається як млинці із зеленої цибулі, але оскільки я так люблю морепродукти (і я думаю, що просто млинці з зеленої цибулі для мене трохи нудні), я вирішив кинути в це кільця креветок та кальмарів.

Офіційна корейська назва цих морепродуктів та млинців із зеленої цибулі - Хемул Паджон (해물 파전). Але насправді ви можете кинути будь-які вподобані тут морепродукти - молюски, мідії, устриці, омари та ін. Якщо ви вегетаріанець, просто опустіть морепродукти, а решту інгредієнтів зробіть так само.

Уявляєте, скільки разів мені доводилося робити цей Паджон за останні 14 днів? Майже кожного другого дня! Так, наша сім'я любить Pajeon, але ми зараз трохи Pajeon-out. 🙂

Справа в тому, що я ніколи раніше не робив Паджон, а лише раніше робив Бучімґе (부침개). Тому я хотів кілька разів перевірити свій рецепт, використовуючи різні комбінації інгредієнтів (головним чином для кляру) та технік приготування, перш ніж поділитися ним з вами.

Pajeon (파전) проти Buchimgae (부침개)

Якщо перекласти ці слова - Pajeon і Buchimgae англійською мовою, вони обидва означають корейські млинці. Але чим вони відрізняються?

Я не на 100% з цього приводу, але, наскільки я можу зібрати, спираючись на невелику інформацію, доступну в корейському інтернет-співтоваристві - Навер, основною відмінністю між ними є "техніка приготування".

Для Бучімґе всі підготовлені інгредієнти (наприклад, борошно, вода, овочі, м'ясо тощо) змішуються у великій мисці, потім черпаються черпаком і варяться.

Для Паджон, основні інгредієнти окремо кладуть на сковороду, після чого злегка вливають борошняну суміш - максимізуючи вміст овочів та м’яса. (Через це Паджон класифікували як їжу "Роялті".) Хоча ви також помітите, що багато корейців також використовують взаємозамінні формулювання "Бучімґе" та "Паджон".

Найвідоміший Паджон: Донгней Паджон (동래 파전)

Що стосується Pajeon, то найвідоміший сорт - Dongnae Pajeon (동래 파전), який бере свій початок з міста Пусан, Південна Корея. На основі цього відео (створеного столичним містом Пусан), ви помітите, що воно знову відрізняється від мого рецепта.