Чи можна включити картоплю до раціону хворих на хронічну хворобу нирок Нова кулінарія
Приналежності
- 1 ад'юнкт-професор з питань харчування та дієтології людини, Факультет здоров'я та спорту, Університет Сарагоси, Уеска, Іспанія.
- 2 ад’юнкт-професор з питань харчування та дієтології людини, факультет здоров’я та спорту, Університет Сарагоси, Уеска, Іспанія; Доцент кафедри харчування та дієтології людини, Факультет здоров’я та спорту, Університет Сарагоси, Уеска, Іспанія. Електронна адреса: [email protected].
- 3 доцент кафедри харчування та дієтології людини, факультет здоров’я та спорту, Університет Сарагоси, Уеска, Іспанія.
Автори
Приналежності
- 1 ад'юнкт-професор з питань харчування та дієтології людини, Факультет здоров'я та спорту, Університет Сарагоси, Уеска, Іспанія.
- 2 ад’юнкт-професор з питань харчування та дієтології людини, факультет здоров’я та спорту, Університет Сарагоси, Уеска, Іспанія; Доцент кафедри харчування та дієтології людини, Факультет здоров’я та спорту, Університет Сарагоси, Уеска, Іспанія. Електронна адреса: [email protected].
- 3 доцент кафедри харчування та дієтології людини, факультет здоров’я та спорту, Університет Сарагоси, Уеска, Іспанія.
Анотація
Завдання: Незважаючи на харчові переваги бульби картоплі, пацієнтам із хронічною хворобою нирок (ХХН) слід обмежити споживання через високий вміст калію. Раніше деякі кулінарні процедури пропонували зменшити кінцевий вміст цього мінералу; однак вони або недостатньо ефективні, або передбачають дуже тривалі процедури, які впливають на кінцевий смак їжі. Метою цієї роботи було проаналізувати вплив кулінарних процедур на зниження вмісту калію в картоплі, пропонуючи нові альтернативи для мінімізації кінцевого вмісту цього мінералу, щоб дозволити збільшити споживання картоплі пацієнтами з ХХН.