Що; s правда за раковими властивостями спалених крохмалистих продуктів Новини - Сарасота
Шановний докторе Роуч! Я вже деякий час чув, що чорні речі на спалених тостах є канцерогенними. Я його не їжу, тому що на смак він поганий, але тепер я чую, що будь-яке підрум'янення таких речей, як хліб і картопля, може спричинити рак. Що є доказом цих тверджень, і що ви рекомендуєте нам робити, щоб вирішити їх у своєму повсякденному житті? - П.Н.
Шановний П.Н .: Американське агентство з харчових стандартів нещодавно випустило попередження проти підрум'янення продуктів з високим вмістом крохмалю, таких як картопля та тости, оскільки підрум'янення може викликати хімічну реакцію, яка перетворює амінокислоти в їжі на акриламід. Чим більше підрум'янених крохмалів, тим більше виробляється акриламіду (кип'ятіння або мікрохвильова піч не виробляє акриламіду). Агентство підрахувало кількість акриламіду, що збільшує ризик раку, в дослідженнях на тваринах, і виявило, що часто вживання їжі з акриламідом може наблизитися до кількості, яка може збільшити ризик раку у людей. Він радив людям готувати їжу до золотистого кольору, але уникати темно-коричневого або обпаленого кольору.
На мій погляд, ризик, мабуть, дуже низький для більшості людей. Тост і картопля в будь-якому випадку не є чудовим джерелом мікроелементів, і в здоровому харчуванні не повинно бути великої частки калорій. Люди, які споживають багато смаженої картоплі та тостів, мабуть, повинні зробити свій раціон дещо різноманітнішим. Готувати до світлішого коричневого кольору розумно для людей, які регулярно вживають ці продукти, але випадкове вживання більш підсмажених продуктів, ймовірно, безпечно.