Чи не містить кус-кус глютен? Чи існують альтернативи ГФ
Джонатан Вальдес, RDN, CDE, CPT - дієтолог, дієтолог, який спеціалізується на телемедицині та спеціаліст з питань харчування.
Дуже добре/Олександра Шицман
Звичайний кускус мало схожий на макарони і дещо схожий на рис, але насправді він виготовляється із зерен твердих сортів пшениці. Це, безумовно, не містить глютену. Це тому, що пшениця є одним із трьох зерен, що містять клейковину (ячмінь та жито - це інші два).
Будь-яка страва, що містить звичайний кус, вам заборонена, якщо ви дотримуєтесь дієти без глютену, оскільки у вас целіакія або чутливість до целіакії. Однак, оскільки все більше і більше звичних продуктів з клейковини адаптується, ви можете знайти безглютенові продукти кускусу.
Також доступні безглютенові зернові продукти, які за смаком та текстурою схожі на кус-кус. Ви також можете замінити їх на страви, що вимагають кускусу.
Що таке кус?
Кускус виготовляється з дрібно подрібненого борошна манної крупи твердих сортів пшениці. Він світло-коричневого або світло-коричневого кольору, і його можуть прийняти за короткозернистий коричневий рис. Деякі сорти кускуса схожі на крихітні сфери макаронних виробів.
Кускус має м'який смак, який добре поєднується з ароматизованими соусами та іншими інгредієнтами. Ви знайдете кус:
- Багато близькосхідних та середземноморських кухонь
- Салати та кілька рагу
- Зажарка, зазвичай змішана з овочами, м’ясом та спеціями
Переважна більшість кускусу, який ви знайдете в ресторанах і магазинах, буде звичайним кускусом, виготовленим із пшеничного борошна.
Тому, якщо ви дотримуєтесь безглютенової дієти, ви не повинні їсти кускус, якщо він явно не продається як безглютеновий. Звичайно, вам також потрібно довіряти, що ресторан подаватиме вам безпечну їжу без глютену.
Купуючи безглютеновий кус-кус
На щастя, якщо ви насолоджуєтесь кухнею, яка зазвичай вимагає кускусу, є кілька варіантів безглютенових страв. Вони включають:
- Асда: Asda, мережа продуктових магазинів у Великобританії, продає безглютеновий кускус з кукурудзяної (кукурудзяної) манної крупи. На жаль, він, як правило, недоступний в США, навіть для замовлення через Інтернет.
- Clearspring Organic: Clearspring, британська компанія, готує кус-кус швидкого приготування, виготовлений з італійської кукурудзи. Він доступний на Amazon.
- Гольдбаума: Ця компанія виробляє ізраїльський кус-кус без глютену, який виготовляється з картопляного крохмалю, крохмалю тапіоки та яєчних білків замість пшеничного борошна. Він також виробляється в приміщенні, що не містить глютену. Він доступний в Інтернеті та в магазинах натуральних продуктів у багатьох великих містах.
- Streit's: Компанія кошерних продуктів Streit's виробляє ізраїльський кускус без глютену. Продукт включає картопляний та тапіоковий крохмаль, картопляні пластівці та яєчні білки. Він доступний в Інтернеті через Amazon та в деяких торгових точках кошерного харчування по всій країні. Майте на увазі, що Streit's також виготовляє звичайний кус-кус, тому обов’язково вибирайте безглютенову версію під час покупок.
- Теско: Це ще одна британська мережа продуктових магазинів, яка пропонує безглютеновий кус-кус із кукурудзи. Як і кус-кус без глютену Асди, він, як правило, недоступний в США.