Чи не містить вина клейковина Ask Decanter
Якою б не була ваша позиція щодо нинішнього ганьблення глютену, його присутність у їжі та напоях є серйозною проблемою для мільйонів хворих на целіакію. Ми запитуємо експертів, чи існує якийсь зв’язок між глютеном та вином.
Клейковина - це білок, який міститься в деяких зернових і злакових культурах, особливо в пшениці. Простіше кажучи, вино, як правило, класифікується як безглютенове, оскільки воно виробляється з винограду.
Більшість вин містять менше 20 частин на мільйон клейковини, що є законодавчою вимогою у Великобританії та США, щоб їжа була маркована як безглютенова.
Вище цього рівня виробникам доведеться попереджати любителів вина на етикетках пляшок. Клейковина є потенційним алергеном, як сульфіти.
Старіння та наплавлення - це два випадки, коли клейковина може контактувати з вином, але, як правило, не на рівні, який вважається шкідливим для більшості страждаючих на целіакію.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Сульфіти у вині - друг чи ворог?
Як клейковина може потрапити у вино під час витримки?
"Вино може бути заражене, якщо команда виноробства використовує пасту на основі борошна для закупорювання бочок", - сказав доктор медицини Майкл Апштейн, доцент медицини в Гарвардській медичній школі та вільний автор вина.
Зараз це стало дуже рідкісним явищем, оскільки більшість виробників використовують парафіновий віск для герметизації бочок, сказав він.
Фінінг і клейковина
Клейковина може потрапити у ваше вино під час окрашування - процес, який вимиває непотрібні частинки і допомагає забезпечити прозорість вина.