Чи не пишеться без глютену
Спельта (Triticum spelta) - це давнє зерно, яке популярне серед споживачів, що опікуються здоров’ям, як варене цільне зерно та як альтернатива звичайному пшеничному борошну.
Зазвичай воно вирощується органічно і вирощується тисячі років по всьому світу (1, 2).
Вважається, що стародавні зерна мають користь для здоров’я порівняно з сучасною пшеницею, оскільки за останні кілька сотень років вони сильно не змінились. Крім того, багато - але не всі - давні зерна не містять глютену.
Таким чином, якщо ви дотримуєтесь безглютенової дієти, ви можете задатися питанням, чи можна їсти спельту.
Ця стаття розповідає, чи є спельта безглютеновою.
Спельта є виразною формою пшениці і, як і всі види пшениці, містить клейковину.
Клейковина - загальний термін пшеничного білка, хоча він також міститься в житі та ячмені. Білок допомагає тісту підніматися і надає структуру хлібобулочним виробам, особливо хлібу.
Хоча глютен є абсолютно безпечним для багатьох людей, хворим на целіакію слід уникати його.
Якщо у вас такий стан, проковтування спельти або будь-якого продукту з глютеном викликає аутоімунну реакцію, яка запалює і пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки (3).
Ті, хто не чутливий до глютену, також рекомендують уникати всіх видів пшениці, включаючи спельту.
Скільки глютену він містить?
Переважає думка, що давні сорти пшениці мають менше глютену, ніж звичайна (звичайна) пшениця.
Однак дослідники, які вимірювали вміст клейковини як у спельти, так і в звичайній пшениці, виявили, що спельта дещо вища у клейковини (4).
Крім того, інше дослідження на антитіла до целіакії виявило, що спельта була дещо більш реактивною, ніж звичайна пшениця, а це означає, що вплив спельти провокує аутоімунну реакцію у хворих на целіакію.
Майте на увазі, що жодна кількість глютену не є безпечним для людей із цим захворюванням.
А як щодо алергії на пшеницю?
Якщо ви можете їсти клейковину, але уникаєте пшениці через алергію, пиріг може бути прийнятною альтернативою.