Чи однакові без глютену та вуглеводів Коротше, ні

Вирізання клейковини є важливим етапом дієти для тих, у кого діагностовано целіакію або чутливість до глютену. Це означає виключення багатьох видів макаронних виробів, хліба та круп. Через це можна змусити думати, що відмова від глютену - це те саме, що вирізати всі вуглеводи. Однак ці дві "дієти" мають деякі основні відмінності.

відмова глютену

Дієти без глютену та вуглеводів - це не одне і те ж.

Клейковина - це поєднання білків, які зазвичай містяться в пшениці, ячмені та житі. Ці три елементи складають такі продукти, як хліб, хлібобулочні вироби, супи, крупи та пиво.

Мета глютену в цих продуктах - допомогти їм зберегти форму і утримувати товари разом, повідомляє The Spruce. Наприклад, при приготуванні хліба клейковина в тісті активується, коли всі інгредієнти поєднуються, і пекар починає замішувати. У міру випікання тіста і підвищення температури в духовці молекули клейковини у хлібі тверднуть і утримують форму хліба ущільненою.