Чи поганий для вас сир? Докази кажуть, що ні - за деякими винятками
Становлення сиру як складової здорового харчування вже давно дискутується. І це правда, що деякі продукти тваринного походження сприяють захворюванню, але чи шкідливий для вас сир? Можливо, ні - факти свідчать, що сир не заслуговує на те, щоб до нього ставились так само, як до м’яса чи молока.
Сир є хорошим джерелом білка та кальцію, і дослідження в значній мірі не підтримують теорію про те, що сир сприяє хронічним захворюванням.
Але, звичайно, молочні продукти суттєво різняться за вмістом поживних речовин (як повножирний проти знежиреного) та способом їх виробництва (наприклад, чи ферментуються вони, як у випадку з йогуртом та сиром). Ця мінливість підводить нас до центрального сьогоднішнього питання: як сир конкретно впливає на здоров’я?
І що цікаво, здається, що загальна кількість жиру в сирі (який, як правило, в основному насичений жир) не має значущого впливу на фактори ризику серцево-судинних або метаболічних захворювань. Два окремі рандомізовані контрольовані дослідження тестували вплив сиру зі звичайним жиром на рівень холестерину та інші фактори ризику метаболічних захворювань. В одному, ні знежирений (порція 50 г), ні звичайний жир (80 г) сир не підвищували загального холестерину, холестерину ЛПНЩ, тригліцеридів або глюкози в крові після 8 тижнів щоденного прийому. [3] Інший, який порівняв 80 г порцій нежирного (13%) та звичайного жиру сиру, виявив, що сир із звичайним жиром не збільшував загального або холестерину ЛПНЩ, глюкози в крові, СРБ (головний маркер запалення) або окружності талії більше, ніж його аналог з низьким вмістом жиру. [4] Ці висновки свідчать про те, що вміст насичених жирів у сирі не зовсім впливає на ризик захворювання, як тільки передбачалося.
Подібні, але різноманітні результати були знайдені для раку. Виявлено окремий мета-аналіз споживання сиру на ендометрійну, колоректальну та смертність від усіх причин відсутність зв'язку між споживанням сиру та підвищеним ризиком розвитку ракуr [10-13]. Однак є один виняток з цього правила. Багаторазовий мета-аналіз виявив це регулярне вживання сиру пов’язане з підвищеним ризиком раку простати.[12-14] Важливо також зазначити, що споживання молочних продуктів також показало підвищений ризик раку молочної залози, хоча ця асоціація не була виявлена лише для сиру. [15]
Запальна хвороба кишечника (ВЗК) дотримується подібної моделі - деякі дослідження не виявили зв'язку між споживанням сиру та ВЗК. [17] Цікаво, що мета-аналізи різних груп продуктів харчування на ВЗК виявили це люди з діагнозом ВЗК, як правило, їдять сиру значно більше, ніж недіагностовані люди.[18,19] Чи означає це, що сир викликає запалення в кишечнику? Це можливо, але це не підтверджується. Здебільшого було виявлено, що велике споживання сиру поєднується із споживанням відомих прозапальних продуктів, таких як сода та оброблене м’ясо. Це означає, що загалом сир був складовою частиною більш дієвого режиму харчування, який був відносно поширеним у хворих на ВЗК. Загалом, краще дотримуватися не більше 1-2 порцій сиру на день (50-80г).