Чи потрібні кулінарні книги Факти харчування СМАК
Кілька місяців тому я задав своїм друзям у Facebook запитання: чи повинні кулінарні книги включати харчову інформацію зі своїми рецептами? Я автор вегетаріанської книги кулінарних книг, а не фахівець у галузі охорони здоров'я - я б не поєднував ці дві речі, - але періодично я чую від читачів, які хотіли б додати її до своїх книг.
Хоча відповіді представляли невелику вибірку, проте вони вказували на чутливу тему. "Ні," сказав один друг, "час припинити рахувати калорії і зосередитись на вживанні справжньої їжі". "ТАК, БУДЬ ЛАСКА", благав інший, хто відстежує споживання макроелементів, а також інша людина, яка страждає на діабет I типу. "Я волів би не знати", - сказав один друг, повторюючи повторювану тему бажаного незнання. А для тих, хто знайомий з видавничою галуззю, це була просто специфічна для аудиторії справа, бажана лише тоді, коли читачі цього хочуть і чекають.
Я не підходжу до своєї кулінарії чи рецептів, аби їжа стояла на першому плані, але це завжди здавалося мені загалом корисним, як-от знання, який клас газу ви вводите у свою машину. Я почав думати, що такі кулінарні книги, як моя, можуть мати певне значення, включаючи це. Я говорю про харчовий склад їжі чи рецепта: грами білка, вуглеводи, жир, натрій та калорії на порцію. Наука! Хоча застосування цих даних може відрізнятися від однієї людини до іншої, це все одно здається об’єктивно корисним - безумовно, більш корисним, ніж деякі конвенції кулінарних книг, які ми прийняли, як цілі глави, присвячені банальним коморам, неможливе -точно генерувати «підготовчі» часи, або ще один рецепт песто. Чому б не включити інформацію про харчування?
Я запитав свого останнього редактора Рукса Мартіна з Rux Martin Books, який також раніше редагував журнал Eating Well, як вона вирішує, чи потрібні кулінарній книзі харчові дані. "Якщо ви заявляєте, що ваша книга стосується здоров'я та/або втрати ваги, - сказала вона, - читачі хочуть знати харчову інформацію, щоб вони самі могли вирішити, як збалансувати своє харчування". Що стосується моїх вегетаріанських кулінарних книг, вона бачить у цьому незначну плутанину: оскільки я не пред'являю заяв щодо здоров'я, вони не стосуються здоров'я. Інформація про харчування не потрібна.
Але, продовжуючи розмову, ми домовились, що те, що становить претензію на стан здоров’я, почало трохи розмиватися. Це пов’язано з тим, що можна описати лише як повний ребрендинг здоров’я у кулінарних книгах та культурі в цілому. Те, що раніше називали дієтою та схудненням, зараз є "здоров'я та добробут" або "чисте харчування", а слово "дієта", прив'язане до його припущень про схуднення, вийшло з моди. Здоров’я - це тепер спосіб життя. Ідея полягає в тому, що людина повинна почуватись здоровою завдяки інгредієнтам та принципам, більше схожим на цілісну медицину, ніж на розщеплення поживних речовин. І хоча багато читачів все ще підходять до таких книг з метою схуднення, це зараз вважається другорядною метою; за цією новою структурою втрата ваги - це, в кращому випадку, додаткова пільга. (Одним цікавим побічним продуктом цієї зміни є те, що тепер видавцям та гігантам роздрібної торгівлі, як Amazon, приємно орієнтувати клієнтів на раніше відомі книги про дієти - функція «оздоровлення» та «чисте харчування» як корисні евфемізми.)
Мабуть, найрепрезентативнішим у цій зміні є The Whole30, та дієта, що виключає блокбастер, яка навмисно опускає інформацію про поживні речовини зі своєї літератури. Автори Мелісса Хартвіг та Даллас Хартвіг хочуть, щоб читачі замість цього досліджували саму їжу, а їх 30-денний "скидання" вимагає видалення основних груп продуктів харчування, що викликають запалення, таких як молочні продукти, бобові, глютен та цукор, які, на їхню думку, допоможуть корінню послідовників з'ясувати причини незліченних станів здоров'я. Вони просять читачів звернути увагу на рівень їх енергії, відстежувати, чи покращуються сон та травлення та чи очищаються шкірні захворювання. І якщо протягом програми читачі схуднуть, чудово, - але це не мета. Вони виступають за те, що вони називають "немасштабними перемогами".