Чи потрібно їсти дієту з високим вмістом жиру для тіла з низьким вмістом жиру
Розбійник міфів про харчування Джонні Боуден пояснює силу схуднення дієти з високим вмістом жиру.
Поділитися цим
Приєднуйтесь до чистого харчування
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Приєднуйтесь до чистого харчування
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Щоб дізнатись більше про дієти з високим вмістом жиру, див. «Як у нас все пішло жирне».
Дієти з високим вмістом жиру повертаються.
Якщо ви просто швидко моргнули очима, читаючи це речення, ви навряд чи самі. Нещодавно репортер попросив мене описати здорову дієту. Я згадав, що особисто мені - заради власного здоров'я - подобається дієта з високим вмістом жиру. Але коли репортер подав історію, він цитував мене, сказавши, що я рекомендую дієту з низьким вмістом жиру. Він ніколи раніше не чув, щоб дієтолог рекомендував дієту з високим вмістом жиру; те, що я сказав, було настільки чужим для його вух, що він просто припустив, що неправильно зрозумів. (Він написав те, що, як він очікував, я скажу, а не те, що я насправді сказав).
Звикай, пане не дуже добрий репортере. Цього року кілька гучних документів видають книги, які пропагують дієти з підвищеним вмістом жиру як спосіб збалансування гормонів, зміцнення серцево-судинної системи та здоров’я мозку, запобігання діабету та, о, так, схуднення. Особливо схуднення. (Детальніше про це за мить.) Повернувши 40-річну дієту до вух, нинішня книга з дієти висуває майже нечуваний рецепт схуднення: вони говорять нам їсти більше жиру, не менше.
Вони божевільні? Не зовсім.
Повне розкриття інформації: Я один із таких авторів. Пишучи разом із доктором медицини Стівеном Маслі, співробітником Американської асоціації серця та клінічним доцентом Університету Південної Флориди, нещодавно я опублікував книгу «Розумний жир: їжте більше жиру». Схуднути більше. Оздоровлюйся зараз. (HarperOne, 2016) Але навряд чи я єдиний, хто говорить про дієти з високим вмістом жиру. Цього року доктор медичних наук Марк Хайман, який є лікарем Клінтонів, а також директором Клінічного центру функціональної медицини в Клівленді, випустив випуск Eat Fat, Get Thin (Little, Brown and Company, 2016). "Перша леді харчування", Ен Луїза Гіттлман, доктор філософії, ЦНС, також нещодавно випустила оновлену версію свого класичного "Їж жиру, худнеш" (видавництво "Блу Хіллз", 2015).
І це лише початок. Шановний ендокринолог і професор Гарвардської медичної школи Девід Людвіг, доктор медичних наук, щойно випустив чудову книгу "Завжди голодний?" (Grand Central Publishing, 2016), який в основному раз і назавжди закопує догму з низьким вмістом жиру і підтримує дієту з підвищеним вмістом жиру разом з білками, цільними зернами та крохмалистими овочами.
Отже, що відбувається?
Почнемо з руйнування пари міфів, які дієтичний заклад прийняв як євангелію протягом останніх 40 років. Перший полягає в тому, що втрата ваги полягає в скороченні калорій. Другий - усі калорії створюються рівними.
Обидва припущення виявились приголомшливо помилковими.
Якщо всі калорії рівні (калорія дорівнює калорії, незалежно від того, звідки вона береться), і якщо втрата ваги досягається за рахунок скорочення калорій - і якщо це були єдині речі, які слід враховувати - тоді, звичайно, має сенс виключати жир. Грам на грам, жир має вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи та білки. Отже, як бухгалтер, який обрізає бюджет, ми вирізаємо найбільш калорійно «дорогий» пункт меню: дієтичний жир.
Це було спрощене та недалекоглядне рішення. Жири допомагають збалансувати наші гормони. Вони роблять певні вітаміни (A, D, E, K) та інші сполуки, такі як каротиноїди, абсорбуючими. Вони є батьківськими молекулами для всіх видів важливих гормонів та міні-гормонів, відомих як ейкозаноїди. І через відсутність впливу на інсулін (гормон накопичення жиру), додавання до вашої дієти більше жиру, водночас зменшення вуглеводів, робить схуднення набагато легшим.
Тим часом, найкращі мислителі в галузі харчування сьогодні переосмислюють примат калорій у рівнянні схуднення і замість цього шукають, як ці калорії впливають на гормони. Калорії з суші обробляються інакше, ніж калорії з брокколі, або, з іншого боку, вершкового масла, цукерок чи яблучного соку або майже будь-якої їжі, яку ви можете назвати. Старе поняття "калорія - це калорія" просто більше не підтримується. Їжа має гормональний ефект, і гормони, зрештою, запускають шоу, коли мова йде про втрату жиру (і збільшення жиру).