Чи повинна бути окрема премія Мішлен для жінок-кухарів, залежить від того, кого ви просите їжу; Вино
"Я переживаю, що мене завжди будуть сприймати як жінку-кухаря першою, а кухаря другою. Це куточок, в якому я назавжди застряг".
35-річна шеф-кухарка Фанні Рей має причини бути веселою цього року. Колишня фіналістка «Найкращого шеф-кухаря Франції-2011» побачила, що її одноіменний ресторан-оберж у Сен-Ремі-де-Прованс нагородив першою зіркою Мішлен у лютому 2017 року, що зробило її єдиною жінкою серед нових переможців гіда. Одночасно вона заслужила ще одну нагороду - нагороду Michelin Female Chef Award 2017 року - приз, що фінансується Veuve Clicquot, відзначаючи гастрономічну досконалість, яка вперше розпочалась у Великобританії та Ірландії восени минулого року.
Для Рей зірка - це не лише легітимізуючий символ, який мотивує її персонал, а й те, що значною мірою ставить її ресторан на карту. "Ми знаходимося на півдні Франції, де подорожі в основному сезонні, - сказала вона. - Навіть закусочні з сусідніх сіл приїжджали виключно тому, що ми були вказані в путівнику. До цього вони навіть не знали, що ми існуємо ".
Але це була не зірка Мішлен, яку вона святкувала недавнього жовтневого вечора у своєму ресторані, який вона проводить зі своїм супутником та кондитером ресторану Джонатаном Вахідом, а скоріше подорож до нового спадщини як аватара жіночого руху у французькому світі їжі. Незалежно від того, передбачала вона це чи ні, ця роль по суті приходить із визнанням, особливо в професійному контексті, коли жінки продовжують бути недопредставленими, часто недооцінюваними або зводитими до делікатних фольг на міць своїх колег-чоловіків.
У компанії своїх друзів, сім'ї, кількох однолітків із зірками Мішлена - Ніколь та Мішель Фагегальтьє з Белкастель, Фаб'єн Еймард з Бенуа, і Шерон Франне з Le Peche Gourmand—І співробітники Рей говорила про символіку премії Мішлен у її кар’єрі, додаткову жорсткість, яку вона незмінно вимагає від неї та її бригади, і глибоку вдячність усім, хто допоміг їй досягти цієї межі. "Це може бути для мене, але мій успіх - це спільні зусилля на кухні та поза нею".
Поки посмішки тягнулися від вух до вух, а гості, вбудовані в дегустаційне меню, натхненне Альпіями, яке Рей підготував до цієї події, очевидне запитання вимальовувалось великим. Чому цю нагороду не просто присудили жінці, а не спеціальну нагороду для шеф-кухарів? Чи повинно це позначення існувати в першу чергу?
Маленькі кращі ідеї кулінарної розмови в наші дні більше, ніж рівність на кухні, і багато жінок-кухарів висловилися щодо категоризації за статтю. Для Домінік Кренн вказівка статі шеф-кухаря продовжує відсталі традиції. У своєму виступі до суперечки Тома Керріджа на початку цього року вона звернулася до притаманної йому дилеми. “Ми всі кухарі, але я теж повинен бути чимось іншим. Очікується, що я буду чемпіоном з гендерної справи. Не зрозумійте мене неправильно: я хочу допомогти прокласти шлях до того, щоб покращити ситуацію для жінок-кухарів у нашій галузі - і для всіх кухарів загалом, - але я переживаю, що мене завжди будуть сприймати як жінку-кухаря в першу чергу і як кухаря друге. Це куточок, у якому я назавжди застряг ".