Чи приготування їжі під тиском вбиває поживні речовини - Коррі Кукс
Однією з причин, по якій ми любимо користуватися скороварками, є те, що вони готують нашу їжу дуже швидко. Незалежно від того, чи це м’ясо, чи зерно, чи овочі - скороварка може дати вам вологу ніжну їжу за дуже короткий проміжок часу.
Ми також любимо той факт, що приготування їжі під тиском вбиває так багато бактерій з нашої їжі. Він може знищити майже всі бактерії, відповідальні за хвороби, що виникають у їжі, і навіть може зупинити ботулізм у його слідах, якщо його готувати під повним тиском досить довго.
Це, природно, змушує задуматися: "Чи приготування їжі під тиском також знищить поживні речовини моєї їжі?"
Коротка відповідь на це запитання проста: приготування їжі під тиском збереже у вашій їжі більше корисних речовин, ніж усі інші способи приготування. У деяких випадках процес приготування навіть робить доступними деякі поживні речовини, яких інакше не було б, навіть якщо їх вживати в сирому вигляді!
Однак у цій історії є не тільки коротка відповідь.
А як же лехтини?
Якщо скороварка не вбиває поживні речовини, готування під тиском усуне лектини?
Лехтини - це білок, що міститься у великій кількості зерен (таких як фарро або кіноа) та бобових. Вони є поживною речовиною і позитивно впливають на організм та здоров’я через імунну систему. Вони також вважаються поганими, однак через проблеми, з якими вони ставляться перед багатьма людьми з травленням.
Щоб краще зрозуміти ці стосунки, ви можете прочитати цю сторінку: Чи погані Лехтіни?
Ви можете подумати, що лехтини в їжі залишаться цілими в середовищі для приготування їжі під тиском, оскільки ці плити не виводять поживні речовини з їжі, але насправді є наукові дані, які свідчать про зв'язок між варінням під тиском та дезактивацією лехтинів.
Можливо, вам доведеться варити квасолю на високій температурі довше, ніж зазвичай, але, схоже, приготування їжі під тиском - найкращий спосіб видалити лектини з квасолі. Див. Харчування та західна хвороба, сторінка 53.
Як ми можемо бути впевнені, що кулінарія під тиском позбавляється від лехтінів, а не від поживних речовин?
Однією з найбільших змін у нашому колективному мисленні, коли мова заходить про кулінарію, за останні кілька десятиліть було надмірна обізнаність про харчовий вміст нашої їжі. Відчуття, що їжа вас наповнила, вже недостатньо, і ми всі прагнемо переконатись, що отримуємо рекомендовану щоденну кількість усіх видів вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.
З цією метою не дивно, що було проведено багато досліджень, які свідчать про те, що багато традиційних методів приготування їжі та приготування їжі є абсолютно неоптимальними з точки зору збереження харчової цінності, властивої їжі, в першу чергу. Я розумію, що всі методи приготування їжі матимуть свої мінуси, але в порівнянні один з одним приготування їжі під тиском найкраще утримує поживні речовини, розщеплює лехтини, знищує бактерії та покращує смак.
Це для мене звучить як перемога навколо.
Заглиблюючись глибше в цю статтю, ми розглянемо способи, як приготування їжі під тиском знищує альтернативні способи приготування, що стосується збереження поживності нашої їжі протягом усього процесу приготування.