Чи пророщені зерна корисні для здорового харчування SF ворота
Пов’язані статті
Пророщування зерен передбачає замочування зерен у воді та зберігання їх у теплому темному місці, поки вони не проростуть, що зазвичай відбувається приблизно за одну добу. Потім можна використовувати пророщені зерна в салатах або рецептах або сушити їх і подрібнювати в борошно. Цей процес змінює склад зерна, збільшуючи живлення зерна та потенційно надаючи переваги для здоров’я.
Харчування
Пророщені зерна та борошно містять більше поживних речовин, ніж звичайні зерна та борошно. Наприклад, у пророслому пшеничному борошні більше жиру, білка, рибофлавіну та тіаміну, згідно із статтею, опублікованою в червні 2008 року в "Journal of Food Science". У пророслому борошні, яке сушать у вакуумній печі, більше тіаміну, ніж у сушеному в конвекційній печі. Пророщування може також полегшити засвоєння зерен, а деякі вітаміни та мінерали, включаючи вітамін С, стануть більш біодоступними, згідно з цілою расою зерна.
Контроль рівня глюкози в крові
Діабетики та люди з інсулінорезистентністю можуть отримати користь від використання пророщених зерен замість рафінованих зерен. Дослідження, опубліковане в "The Journal of Nutrition and Metabolism", показало, що хліб, виготовлений з пророщеними зернами, призводив до нижчої реакції глюкози в крові, ніж із заквашеним, хлібом на 12 зерен або білим у осіб із надмірною вагою, що мають ризик розвитку інсулінорезистентності та діабету 2 типу.
Ризик серцевих захворювань
Вживання пророщених зерен також може допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, хоча дослідження все ще є попереднім. Дослідження на тваринах, опубліковане в «Фітотерапевтичних дослідженнях» у липні 2009 року, показало, що проросла гречка може сприяти зниженню артеріального тиску. Інше дослідження на тваринах, опубліковане в "Annals of Nutrition and Metabolism" у 2007 році, показало, що вид пророщеного коричневого рису може сприяти збільшенню ліпопротеїнів високої щільності або хорошого холестерину та зменшенню ризику засмічення артерій.