Чи рівні всі створені калорії?

Зараз ми знаємо, що вживання меншої кількості калорій не обов’язково є рецептом втрати жиру. Дієтолог Орла Уолш про те, чому всі калорії не створюються однаково

Орла Уолш

Протягом багатьох років нам казали, що ліки для схуднення прості: їжте менше калорій і більше тренуйтеся. Але чи нас дещо ввели в оману? Прихована пропозиція полягає в тому, що немає поганих калорій. Але факти дуже чіткі, що не всі калорії створюються рівними.

створені

У світі науки калорія визначається як енергія, необхідна для підвищення температури 1 грам води на 1 ° C. У харчуванні це спосіб описати, скільки енергії ваше тіло могло б отримати від їжі чи пиття чогось. Макроелементи - це жир, вуглеводи та білки. Жир містить 9 калорій на грам, вуглеводи - 4 калорії на грам, а білки - 4 калорії на грам. Міра енергії - це міра енергії, це не може суперечити, а калорія - це просто калорія. Однак було б неточним вважати, що всі калорії рівні.

Найголовніше в цьому аргументі - не забувати про біохімію того, що відбувається з продуктами, які ми їмо. Їжа - це смачний мішок-носій, що містить поживні речовини, необхідні для підтримки нас. Він забезпечує нам великі макроелементи, такі як вуглеводи, білки та жири, а також менші мікроелементи, такі як вітаміни та мінерали. Калорія жиру засвоюється і метаболізується по-різному до калорії вуглеводів, яка знову відрізняється від калорії білка.

Навіть якщо ми розщеплюємо ці макроелементи далі, різні типи жирів перетравлюються і метаболізуються по-різному між собою. Прикладом є жирні кислоти із середнім ланцюгом (MCFA) та жирні кислоти з більш довгими ланцюгами (LCFA). Жири - це вуглецеві ланцюги, класифіковані за часом їх тривалості та способу з’єднання. MCFA коротші за довжиною, ніж LCFA. Двоє поводяться в організмі дуже по-різному. MCFA легше всмоктуються і можуть всмоктуватися безпосередньо в циркуляційний напрямок прямо в печінку. Довгі LCFA потрібно розбити на менші шматки та розфасувати, перш ніж вони транспортуються по тілу. Потім вони проходять довший шлях до печінки. Дослідження показують нам, що ця різниця має значення.

Крім того, різні типи вуглеводів засвоюються та метаболізуються по-різному, такі як глюкоза та фруктоза. Глюкоза використовується як джерело енергії усіма клітинами нашого організму. Глюкоза - це те, що мозок майже завжди використовує як джерело енергії. Інші клітини організму часто використовують глюкозу, але іноді використовують жир. Фруктоза присутня в природі у фруктах та овочах. Його можна знайти як самостійно, так і зв’язати з глюкозою з утворенням сахарози (столового цукру). На відміну від глюкози, фруктоза не може безпосередньо метаболізуватися в більшості клітин. Натомість він проходить перший етап у процесі переробки в нашій печінці. Тому вони можуть бути обома вуглеводами, але те, що відбувається, коли вони потрапляють в організм, відрізняється. Дослідження показують нам, що ця різниця має значення.

Незважаючи на обговорення окремих поживних речовин, рідко їжа вживається таким чином. Зазвичай їжа містить суміш вуглеводів, білків і жирів. Їжа складна. Прикладом цього є різниця між балончиком газованого напою та сочевицею. Газований напій пропонує легкозасвоювану порцію вуглеводів. Цей вуглевод легше засвоюється організмом у порівнянні з такою ж кількістю вуглеводів, що надходять із сочевиці. Причиною цього є те, що не багато заважає вуглеводам потрапляти в кров. З іншого боку, сочевиця містить не лише вуглеводи. Наприклад, вони пропонують багато клітковини і трохи білка.