Чи слід уникати м’яса для здоров’я Як відрізати факти від вигадки
Даріуш Мозаффарян, Університет Тафтса
Більше половини американців, які приймають новорічні постанови, вирішують "харчуватися здоровіше". Якщо ви такий, ви можете бути в розгубленості щодо ролі м’яса у вашому здоров’ї.
Не дивно, що ви розгублені. Одна група вчених заявляє, що зменшення кількості червоного та переробленого м’яса є головним пріоритетом для вашого здоров’я та планети. Інший каже, що ці продукти не створюють проблем для здоров’я. Деякі з ваших друзів можуть сказати, що це залежить, і те, що яловичина, яку годують травою, та м’ясо, оброблене без нітритів, добре. У той же час, популярність рослинних м’ясних рецептів зростає, але з невизначеними наслідками для здоров’я.
Як кардіолог і професор дієтології, я хотів би прояснити плутанину за допомогою п’яти міфів та п’яти фактів про м’ясо.
По-перше, міфи.
Міф: Червоне м’ясо корисно для здоров’я
Довгострокові обсерваційні дослідження серцевих захворювань, раку або смерті та контрольовані випробування таких факторів ризику, як холестерин у крові, глюкоза та запалення, свідчать про те, що помірне вживання необробленого червоного м'яса є відносно нейтральним для здоров'я. Але жодні великі дослідження не вказують на те, що вживання його в їжу приносить користь.
Тож, хоча випадкові порції стейка, баранини чи свинини можуть не погіршити ваше здоров’я, вони також не покращать його. І занадто велика кількість гемового заліза, яке надає червоному м’ясу колір, може пояснити, чому червоне м’ясо збільшує ризик діабету 2 типу. Часте вживання червоного м’яса і навіть зрідка вживання переробленого м’яса також пов’язане з раком прямої кишки.
Міф: Вам слід надавати пріоритет нежирному м’ясу
Протягом десятиліть рекомендації щодо дієти зосереджувались на нежирному м’ясі через його нижчий вміст жиру, насичених жирів та холестерину. Але ці поживні речовини не мають сильних асоціацій із серцевими нападами, раком чи іншими серйозними наслідками для здоров’я.
Інші фактори видаються більш важливими. Оброблене м’ясо, таке як бекон, ковбаса, салямі та холодне м’ясо, містить високий вміст консервантів. Наприклад, натрій підвищує кров'яний тиск та ризик інсульту, тоді як організм перетворює нітрити в нітрозаміни, що викликають рак. Пісні чи ні, ці продукти не корисні для здоров’я.
Міф: зосередьтеся на дієті на рослинній основі
"Рослинна основа" швидко, але дещо вводить в оману, стала скороченим словом "здоровий". По-перше, не всі продукти тваринного походження шкідливі. Домашня птиця та яйця виглядають відносно нейтральними. Молочні продукти можуть мати метаболічні переваги, особливо для зменшення жиру в організмі та діабету 2 типу. І морепродукти пов’язані з кількома перевагами для здоров’я.
І навпаки, багато найгірших продуктів харчування на рослинній основі. Розглянемо білий рис, білий хліб, картоплю фрі, рафіновані пластівці для сніданку, печиво тощо. У цих продуктах багато рафінованого крохмалю та цукру, що становить 42% усіх калорій в США, порівняно з приблизно 5% американських калорій від необробленого червоного м’яса та 3% від обробленого м’яса.
Будь-яка дієта на рослинній основі або всеїдна за замовчуванням не є здоровою. Це залежить від того, що ви вибрали для їжі.
Міф: Яловичина, яку годують травою, корисна для вашого здоров’я
Звичайна худоба харчується комбінацією корму (трави, іншої зелені, бобових) та сіна з додаванням кукурудзи, сої, ячменю або зерна. Тварини, що харчуються травою, або „вирощуються на пасовищах”, харчуються переважно кормами, але не виключно, кормами. “Трав’яниста” худоба повинна теоретично харчуватися лише кормами. Але жодна агенція не регулює використання цих термінів у галузі. А “вільний вигул” описує, де живе тварина, а не те, що вона їсть.