Чи справді чорний пудинг - суперпродукт The Independent The Independent

Кров'яну ковбасу назвали суперпродуктом 2016 року, але факти підтверджують це?

справді

У Independent працюють понад 100 журналістів по всьому світу, щоб повідомити вам новини, яким можна довіряти. Щоб підтримати справді незалежну журналістику, будь ласка, зробіть свій внесок або підпишіться.

Чорний пудинг, який давно є улюбленим у приготованому сніданку, тепер, мабуть, приєднався до таких, як чорниця, лобода та капуста, як суперпродукт. Основні засоби масової інформації дослухалися до твердження інтернет-магазину Musclefood, що чорний пудинг з високим вмістом заліза та білків і низьким вмістом вуглеводів є здоровим варіантом - особливо в порівнянні з переробленим беконом та ковбасами. Але чи справді чорний пудинг заслуговує на схвалення суперпродуктів?

Кров'яні пудинги їдять у різних формах у багатьох країнах - морсілла в Іспанії або будін-нуар у Франції, наприклад. Одним з найвідоміших є чорний пудинг Сторноуей з острова Льюїс, біля західного узбережжя Шотландії, де він виник як засіб уникнення харчових відходів: крофери утримували лише невелику кількість тварин, тому було важливо, щоб коли зарізана, кожна частина була використана. До днів охолодження кров відразу змішували з жиром, вівсяними пластівцями та приправами та упаковували в довжину кишечника тварини. Потім це варили і могли зберігати кілька тижнів.

Читати далі

У недавній час Х'ю Фірнлі-Уіттінгстал прославляв достоїнства їжі субпродуктів. Він вважає, що м'ясоїди "повинні їсти всі частини тварини, а не лише симпатичні шматочки". Але ключовою особливістю, яка призвела до того, що чорний пудинг був названий суперпродуктом, є кров, що робить його багатим джерелом заліза. Порція з двох скибочок важить близько 60г-120г. З 100 г ви отримуєте близько 12 мг заліза, тоді як потреби більшості дорослих чоловіків задовольняються 9 мг на день.

Кілька груп населення у Великобританії вживають занадто мало заліза, але саме жінки репродуктивного віку потребують більше, ніж хто-небудь, особливо схильні до дефіциту.

Дієтичне залізо надходить у формі “гему” з крові та м’язів у м’ясах тварин, яке добре засвоюється; і “не-хем”, переважно з рослинної їжі, яка не так добре засвоюється. Це допомагає зробити чорний пудинг багатим і легко засвоюваним джерелом заліза для тих, хто потребує посилення, навіть якщо частина заліза «гема», швидше за все, буде перетворена на «негем» у процесі приготування.