Чи справді м’ясо з травою годує м’ясоїд?
Написав Пол Саладіно 5 серпня 2019 року
Я дуже багато цього питання отримую, і з поважної причини. Яловичина, яку годують травою, дорожча, і її часто не так просто знайти, як зерно. Швидка відповідь полягає в тому, що я однозначно вважаю, що яловичина, яку годують травою, є багато в чому кращою і коштує додаткових грошей. Давайте розберемося, чому!
Тут слід врахувати два питання: 1) чи яловичина, яка годується травою, є більш поживною, ніж яловичина, що годується зерном, і 2) чи має яловичина, що годується травою, менше токсинів, ніж яловичина, що годується зерном? Друге питання - це питання, на яке рідко дають відповіді, але саме те, що, на мою думку, є найважливішим. Давайте спочатку відповімо на питання про поживні речовини, а потім перейдемо до питання про токсини.
Яловичина, що годується травою, є більш поживною?
Існує не так багато досліджень, що стосуються харчових відмінностей між м'ясом, що годується травою та зерном, але їх існує декілька. Це один з найкращих, які я знайшов:
Як ми можемо бачити з цього дослідження (проілюстровано таблицею вище) (G = згодовування зерна, P = годування травою, + E = доповнення вітаміном Е), тварини, що годуються травою, мали більш високий рівень вітаміну Е (позначений у діаграми як альфа-токоферол), бета-каротин (попередник вітаміну А) та вітамін С. Так! У м’ясі справді є вітамін С. Цікаво, що якщо підрахувати, м’ясо, що годується травою, має приблизно 11,3 мг вітаміну С на фунт (454 г), а м’ясо, що годується зернами, має приблизно 7,3 мг на фунт. Поняття вітаміну С у продуктах тваринного походження заслуговує на цілу публікацію, але повідомлення про винос тут полягає в тому, що свіже м’ясо містить достатньо вітаміну С для запобігання цинги, а багато інших органів, таких як печінка, нирки та мозок, містять навіть більше вітаміну С, ніж м’язове м’ясо. Критики часто посилаються на занепокоєння з приводу відсутності вітаміну Е на дієті для м’ясоїдних тварин (див. Мій підкаст з відповідями на критику проти м’ясоїдної дієти тут), але якщо підрахувати, ми бачимо, що м’язове м’ясо містить помірну кількість вітаміну Е. Знову ж таки, трава -fed є більш багатим джерелом вітаміну Е, ніж зернові. У поєднанні з органами та яєчними жовтками дієта м’ясоїдів від носа до хвоста може забезпечити більше, ніж достатньо вітаміну Е для людини. Цікаво, що в останніх лабораторіях, які я робив, мій вітамін Е був на найвищому рівні!
Хоча є багато поживних речовин, які ми могли б розглянути в цій дискусії, іншим, що я хотів би виділити, є кофермент Q10. Це молекула, яку може виробляти людський організм, але яку ми також можемо отримати з їжею. Це важлива частина нашої системи для управління окислювальним стресом, і вона відіграє життєво важливу роль у мітохондріальному ланцюзі транспорту електронів, саме таким чином ми виробляємо енергію як АТФ. CoQ10 зустрічається природним чином у м’ясі м’язів тварин і особливо багатий серцем (для перемоги - від носа до хвоста! Див. Допис у блозі “Що їсти на дієті м’ясоїдів”). Незважаючи на те, що існує лише невелика кількість даних, рівні CoQ10, за оцінками, набагато вищі у тварин, що харчуються травою та зерном. Анекдотично додам, що у клієнтів, яких я бачу, які сидять на м’ясоїдних дієтах, у крові надзвичайно міцний рівень CoQ10. Мої власні цифри складають 2,38 мкг/мл, що є досить високим (добре!). Підводячи підсумок щодо поживних речовин, ми можемо бачити, що м’ясо, що годується травою, багате на багато поживних речовин, ніж м’ясо, що згодовується зерном, але останнє все одно може бути хорошим джерелом.
Оскільки ми обговорюємо RDA (рекомендовані добові), я хотів би вказати читачеві на мій подкаст з Ембер О’Хірн. Ембер прочитала кілька чудових лекцій, обговорюючи ідею того, що РДА були розроблені на дієтах на основі вуглеводів, і що при кетозі частина потреб у поживних речовинах може бути нижчою, а інша може бути вищою, як це, мабуть, має місце з натрієм. Очевидно, нам потрібні додаткові харчові дослідження щодо популяцій з низьким вмістом вуглеводів. Шукайте майбутній подкаст про роботу крові, де я обговорюватиму можливі зміни в лабораторіях для тих, хто дотримується кетогенної дієти.