Чи справді вегетаріанська дієта більш екологічна, ніж вживання м’яса
Уейн Мартіндейл, Університет Шеффілда Халлама
Яловичина з Бразилії, авокадо з Мексики, баранина з Нової Зеландії, вина з Південної Африки та зелена квасоля з Кенії - списки покупок продуктів мають виразно міжнародний смак. І оскільки багато хто ставить під сумнів стійкість імпорту такої кількості їжі з таких далеких країн, ми починаємо запитувати, чи перехід на вегетаріанську дієту для скорочення викидів, спричинених виробництвом м’яса, є настільки стійким, як можна подумати.
Вплив світової торгівлі продуктами харчування на місцеві дієти та культурний вибір вибухнув протягом останніх років. Мережі постачання продуктів харчування працюють у всьому світі і доставляють сільську продукцію майже 4 мільярдам людей, які зараз мешкають у містах. Саме цей принцип заснував першу в світі дослідницьку станцію сільського господарства приблизно 150 років тому, коли засновники Ротамстеда побачили потенціал сільськогосподарських угідь, що оточують Лондон, для забезпечення зростаючого міського населення. У 21 столітті весь світ може стати вашим хлібним кошиком.
Багато хто усвідомлює, що вони їдять - як з точки зору здоров’я, так і з точки зору довкілля. Але який вплив від цього? Нам все частіше пропонують їсти менше м’яса для боротьби зі зміною клімату. А споживання м’яса, принаймні в Європейському Союзі, за останні 15 років зменшилось і стабілізувалось на рівні близько 42 млн. Тонн. Зараз також існують нові ярлики для різних типів м’ясоїдів: флекситаріанці (м’ясо їдять лише іноді) або редукторіанці (спрямовані на те, щоб їсти менше м’яса), що відображає способи, які різні групи намагаються скоротити.
Але як бути з усіма цими фруктами, овочами та основними продуктами, що перетинають земну кулю - чи справді ми можемо позначити їх як більш стійкі, ніж вживання м’яса? Зростання етичних закупівель їжі зараз складає близько 10% покупок у Великобританії, що вдвічі більше, ніж тютюну. Але крім впливу повітряних миль, глобальне використання земель та ресурсів визначає стійкість їжі, яку ми їмо - виробництво їжі може знищити або витіснити природні ресурси для забезпечення зростаючого попиту. Наприклад, зміна землекористування для розширення виробництва авокадо в Мексиці витісняє тропічний ліс. Або руйнівний вплив несертифікованої пальмової олії, що використовується в їжі, а також у цілому ряді інших продуктів. А ще є питання втрати їжі.
Вимірювання стійкості їжі
Однак перше, що нам потрібно зробити, це виміряти вплив на їжу, яку ми їмо, на навколишнє середовище. Ми можемо зробити це для різних ланцюгів постачання продуктів харчування, використовуючи методи відбиття вуглецю. Складність полягає в тому, що споживачі вибирають продукти на основі того, що їм подобається - і це часто змінюється, але рідко враховує вплив кліматичних змін.
З цього можна сказати, що вегетаріанська дієта забезпечує зменшення вуглецевого сліду. Але це також показує нам, що продовольчі кілометри та глобальний розподіл можуть бути найменшими з наших проблем. Це пов’язано з тим, що втрата їжі може становити до 20% закупівель їжі, а втрати їжі в ланцюгу поставок можуть бути набагато більшими, ніж це. Харчові відходи, в свою чергу, збільшують вуглецевий слід, що протиставляє позитивні вигоди. А швидкопсувні свіжі фрукти та овочі частіше викидають, ніж свіже м’ясо та рибу.