Чи справжній шоколад «Білий шоколад» розвінчаний 3?
Якщо ширша доступність інформації про какао та шоколад для споживачів - це добре, з одного боку, з іншого боку, конкуренція частки ринку темного шоколаду зробила виробників шоколаду майже сліпими для експериментів і, відповідно, прийняття стратегічного маркетингу для інших видів шоколаду (молочного та білого), причому останній є найбільш демонізованим.
Кінцевим результатом цієї загадки є те, що орді висококласних споживачів промивають мізки з думкою, що темний шоколад повинен бути межею їхніх варіантів шоколаду.
Незважаючи на те, що певні концепції були викарбувані в свідомості людей із законних причин, особливо тому, що темний шоколад - це версія, що містить менше цукру та уникає молочних інгредієнтів (ідентифікуються як харчові алергени для деяких споживачів), ця тенденція не може виправдати настання нещасних упереджень щодо шоколаду ніж темний.
Чи є білий шоколад справжнім шоколадом?
3 хибні уявлення про білий шоколад розвінчані
⠀1. Білий шоколад - це не шоколад. Хоча існує певна частка правди, яка підтверджує, що як темний, так і молочний шоколад можна вважати шоколадом лише за наявністю какао-маси, білий шоколад також має какао, навіть якщо лише його жирна частина. Нормативні акти як у США, так і в Європі навіть визначають, з чого виготовлений білий шоколад, і що дозволено в його рецептурі. (Щодо США, див. § 163.124 підрозділу B - Вимоги до конкретних стандартизованих какао-продуктів у частині 163 - Какао-продукти; для ЄС, див. Директиву 2000/36/ЄC). Згідно з обома правилами, білий шоколад повинен містити щонайменше 20% какао-масла, 14% твердих речовин молока, 3,5% молочного жиру. Більше того, американське правило є ще більш суворим щодо максимальної кількості підсолоджувачів (55%), необов’язкових інгредієнтів, доданих як ароматизатор, та заборони барвників.
У будь-якому випадку фірмові бренди можуть вкласти багато своєї творчості та майстерності у виробництво різноманітного асортименту високоякісних білих шоколадних цукерок.
⠀3. Дайте шанс білому шоколаду, і вас не покличуть знавцем шоколаду. Оскільки два вищезазначені міфи продовжують причину цього упередження, багато людей вважають, що білий шоколад не має складності смаку, що заслуговує на подальшу увагу та дослідження. Як наслідок, справжньої культури щодо білого шоколаду не тільки бракує, але й формується занадто жорстка позиція. Під кращою лінзою білий шоколад має чуттєву різноманітність, що робить його привабливим навіть для піднебіння невтомного прихильника темного шоколаду. Коли це високоякісний білий шоколад, масло какао надає витончені квіткові та ванільні аромати, тоді як різні молочні інгредієнти додають структуру витонченої мелодії крему/масла/йогурту, що навряд чи можна знайти в інших видах шоколаду.