Чи справжня сіль містить йод, який нам потрібен

16 жовтня 2020 р

Огляд статті:

Йодована сіль була розроблена під час Першої світової війни для виправлення поширених дефіцитів йоду.
Йод у йодованій солі не настільки біодоступний, як йод у їжі.
Йодована сіль сильно обробляється, і всі корисні мінерали (крім натрію та хлориду) видаляються.
Вся сіль, включаючи справжню сіль, містить йод, що зустрічається в природі, але недостатній для того, щоб задовольнити вашу RDA.
Ви можете легко зустріти RDA йоду через багаті йодом продукти.

Якби ви були на певному мосту в Сараєво наприкінці червня 1914 року, можливо, вам пощастило б стати свідком вбивства ерцгерцога Франца Фердинанда. Якби ви були особливо кмітливими, ви могли б передбачити, що вбивство назавжди змінить світ - це була іскра, що запалила Першу світову війну, - але ви, мабуть, не здогадувались, що це також назавжди змінить сіль.

Кілька років потому військові Сполучених Штатів помітили щось про юнаків із Середнього Заходу: багато з них були непридатні до служби через збільшення щитовидної залози. Колегія, створена для встановлення причини, виявила, що в ґрунті на Середньому Заході стався дефіцит йоду, і, як наслідок, у багатьох середньозахідників. Без йоду ми, люди, як правило, розвиваємо зоб, і, як відомо будь-якому загальному, люди з зобу роблять бідних солдатів.

Тож група дуже розумних людей взялася за пошук способів доповнити наш раціон йодом. (Ми могли б почати їсти більше риби, яєць, водоростей, коров’ячого молока, цибулі, часнику, ананасів або артишоків, але Дуже Розумні Люди завжди думали, що покладання на природу є старомодним.) Зрештою, ці Дуже Розумні Люди виявили, що йодид калію можна додавати до кухонної солі, і поки вони також додають цукор (декстрозу), щоб запобігти йодиду жовтіння солі, населення не зможе помітити різниці.