Чи вбивають мікрохвилі поживні речовини в їжі HowStuffWorks
Не можна заперечувати зручність мікрохвильової печі. Як ще можна взяти залишки від холодного до шиплячого менш ніж за хвилину? Але яка ціна за цю зручність? Мікрохвилі звинувачують у тому, що вони викликають рак і вбивають поживні речовини в їжі. Що ти, мікрохвильова піч: зручний інструмент для передачі тепла або смертельний денатуратор? Давайте розглянемо факти.
Для початку нам потрібно зрозуміти, як працюють мікрохвильові печі. Мікрохвилі живляться від магнетрона, який звучить як щось, що вторгнеться до нас із далекої галактики у фільмі з Уіллом Смітом у головній ролі, але насправді є лише механізмом перетворення електрики в короткохвильову енергію [джерело: Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA] . Мікрохвилі вибірково націлюють молекули води в їжі, змушуючи їх вібрувати і швидко виділяти тепло. Іншими словами, вони просто розігрівають їжу.
Важливо пам’ятати, що майже всі способи нагрівання їжі (тобто варіння) можуть руйнувати поживні речовини, і кожен спосіб змінює смак та харчовий вміст по-своєму. Три основні фактори приготування страв - це час, температура та рівень вологи. Взагалі кажучи, поживні речовини в їжі стабільно нагріваються, якщо їжа не занурена у воду [джерело: Центр науки в інтересах суспільства]. Більшість овочів мають високий вміст води природним чином, тому зазвичай вам не потрібно додавати воду, коли готуєте овочі в мікрохвильовці.
Отже, звідки виникла ідея, що мікрохвилі вбивають поживні речовини в їжі? Часто цитоване дослідження походить з Іспанії. Тамтешні дослідники продемонстрували, що більша частина поживних речовин в брокколі була втрачена в результаті мікрохвильовки [джерело: Vallejo]. Однак дослідники не просто нагрівали брокколі в мікрохвильовці. Вони додали воду до квітів, що викладаються в мікрохвильовій печі, що вичерпало овоч його харчовим пуншем. (Це також засудило їх до мокрого і несмачного існування.)