Чи змінюються дієти під час коронавірусу на кращий час
Пандемія коронавірусу багато чого змінила в сучасному американському житті: як ми працюємо, спілкуємось і навіть як ми харчуємось. Вечеряти - це далека пам’ять.
Але з поживної точки зору люди не зовсім процвітали в допандемічній Америці. "До появи COVID-19 ставало все більш очевидним, що якість дієти та харчовий статус американців були жахливими", - говорить доктор Уолтер Віллетт, професор епідеміології та харчування в Гарварді Т.Х. Школа громадського здоров'я Чана. Більше 40% дорослих в США страждають ожирінням. Після років падіння рівень смертності від серцевих захворювань знову зростає. Такий же рівень захворюваності на ожиріння серед молодих людей. Погана дієта є першою причиною погіршення самопочуття в США, згідно з дослідженням 2018 року, опублікованим в JAMA.
Зараз, коли американці їдять більшість страв вдома, можливо, наш раціон насправді покращиться?
Дослідники лише починають вивчати, як люди харчуються під час пандемії, і хоча надійних даних поки немає, зрушення очевидні. "Люди їдять майже кожен прийом їжі вдома, що є величезною зміною", - говорить доктор Даріуш Мозаффаріан, кардіолог і декан Школи з питань харчування ім. Тафтса Фрідмана. За необхідністю американці готують більше; Інтернет-трафік на веб-сайтах з приготування їжі та рецептів зростає. У квітневому опитуванні близько 1000 дорослих американців фірми з питань харчування та напоїв HUNTER близько половини заявили, що зараз готують та випікають більше, ніж до пандемії, а 38% замовляють менше вивезення та доставки.
Не виключено, що перехід до домашньої кухні, якщо він продовжуватиметься, з часом може призвести до зменшення хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, гіпертонія та ожиріння. Харчування здоровим харчуванням пов’язане з більш тривалим життям, і «одним з найбільших провісників здорового харчування є харчування вдома», говорить Мозаффарян. Його нове дослідження, опубліковане в квітні в Journal of Nutrition, показало, що американці отримують близько 21% калорій із ресторанів - і більша частина цієї їжі має низьку харчову якість. "Ресторанна їжа, як правило, досить нездорова", - говорить він; Є багато варіантів залежно від ресторану та того, що ви замовляєте, але типові пропозиції меню у великих мережах, наприклад, містять багато натрію, калорій, насичених жирів та цукру. Кулінарія дає вам змогу контролювати інгредієнти, які потрапляють у вашу їжу.
Але він та інші експерти підкреслюють, що на рівні населення будь-які довгострокові покращення, спричинені збільшенням кулінарії, ймовірно, будуть незначними порівняно із шкідливими наслідками для здоров'я цієї кризи. Окрім руйнівних жертв самого коронавірусу, накази про перебування вдома обмежують фізичну активність, соціальна ізоляція, ймовірно, збільшує самотність (що пов’язано з інфарктами та інсультом), а втрата роботи руйнує доступ людей до медичної допомоги.
Нездорова їжа також все ще знаходиться у широкому обігу. Борошно, цукор, консервовані супи та алкоголь - не зовсім основні компоненти повноцінного харчування - зросли продажі в США під час пандемії. Представники органів охорони здоров’я закликають американців якомога рідше ходити по магазинах, підвищуючи привабливість продуктів, які переробляються довше, ніж свіжі, але завантажені цукром, жиром і сіллю і пов’язані з підвищеним ризиком раку. Стрес пандемії може також викликати у людей бажання спекти партії печива та завантажувати перероблені закуски, оскільки такі продукти можуть втішити людей у страшні часи.