Секреція слини та стимулюючий ефект жування від штучної та натуральної їжі
ОРИГІНАЛЬНІ СТАТТІ
Секреція слини та жування: стимулюючі ефекти від штучних та натуральних продуктів
Secreção salivar e mastigação: efeitos estimulantes de alimento штучний e природний
Марія Беатріс Дуарте Гавіао I; Андріс Ван дер Білт II
Я доцент кафедри дитячої стоматології Стоматологічної школи Піракікаби, Державний університет Кампінасу (FOP/UNICAMP), Пірачікаба, Бразилія
II відділ голови та шиї, група фізіології порожнини рота, Університетський медичний центр, Утрехт, Нідерланди
Метою цього дослідження було визначити взаємозв'язок між швидкістю потоку слини та характеристиками їжі. Отже, ми визначили швидкість секреції слини у 16 здорових осіб у стані спокою та під час жування натуральної та штучної їжі (тости з маргарином та без нього, сніданок трьох розмірів та Парафільм). Ми також визначили швидкість жування, кількість циклів жування до ковтання та час до ковтання. Фізичні характеристики харчових продуктів визначали кількісно з експериментів із силовою деформацією. Результати показали, що середнє значення, при якому сталася механічна несправність (сила виходу), становило 1,86 ± 0,24 Н для торта для сніданку та 16,3 ± 1,3 Н для тосту з мельбою. Швидкості потоку, отримані без стимуляції та парафільму, були значно нижчими (P
Унітерми: Слина; Швидкість потоку; Жування; Їжа.
O objetivo deste estudo foi determinar a relação entre o fluxo salivar e características de diferentes alimentos. Avaliou-se a taxa de secreção salivar em 16 indivíduos saudáveis, sem estimulação, na estimulação com Parafilm e na mastigação de alimentos naturais (torrada com e sem margarina e 3 tomes de bolo industrial). Визначте, що тамбем - це швидкість руху, темп де мастігасан, нумеро де циклос мастігаторіос ате або ліміар да деглютікація. Як características físicas dos alimentos foram quantificadas através da eksperimentação força-deformação. Результат мострараму - це медіа, яка здійснює фальцеву систему ocorreu, яка становить 1,86 ± 0,24 N для промислового виробництва та 16,3 ± 1,3 N для торради. Os fluxos slivares obtidos sem estimulação e com a estimulação pelo Parafilm foram significativamente menores (P
Унітермос: Слина, Fluxo Salivar, Mastigação, Alimento.
ВСТУП
Слина бере участь у різноманітних фізіологічних та біологічних процесах, які мають вирішальне значення для первинного перетравлення у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, включаючи змащення, очищення, ферментативне перетравлення та підтримання цілісності зубів та слизових 16. Зменшення розміру частинок, зниження стійкості до деформації їжі та утворення цілісного болюсу, який можна проковтнути, є основними цілями жувального процесу. Слина зволожує подрібнені частинки їжі під час жування, щоб їжу можна було проковтнути 17. Слинні залози і слина, яку вони виробляють, також відіграють важливу роль у здоров’ї ротової порожнини та проксимальної частини шлунково-кишкового тракту 11 .
Вся слина отримується переважно з трьох парних основних слинних залоз, тобто привушної, підщелепної та під’язикової залоз (разом вони складають близько 90% вироблення рідини), а також з незначних слинних залоз на слизовій ротової порожнини 16. За стимульованих умов привушні залози становлять приблизно 25% всієї слини, підщелепні/під'язикові - близько 67%, а другорядні - 8% 5,20. При високостимульованій швидкості потоку привушна слина може становити до 49% всієї слини 21 .
Багато досліджень повідомляють про швидкість потоку слини у відповідь на смакову стимуляцію кислотою 25, на механічну стимуляцію від пережовування інертних матеріалів 8,10 або на пережовування натуральної їжі 10,15,18,24. Середня швидкість потоку слини під час жування пирогу з ревеню та рису становила, відповідно, 70 та 43% від максимальної швидкості потоку, спричиненої лимонною кислотою 25. Швидкість потоку слини під час пережовування їжі викликається смаковою та механічною стимуляцією, а смакова стимуляція натуральної їжі при виробленні потоку слини виявляється набагато важливішою, ніж механічна стимуляція від жування 24. Консистенція та об’єм їжі впливатимуть на швидкість потоку слини. Консистенцію їжі можна визначити кількісно за допомогою деформації зразка їжі під механічною силою 14 .
Метою цього дослідження було визначити взаємозв'язок між швидкістю потоку слини та консистенцією та об'ємом їжі. Тому ми визначили швидкість секреції слини, пережовуючи різні натуральні та штучні продукти. Крім того, ми визначили кількість циклів жування та час до проковтування їжі. Фізичні характеристики харчових продуктів визначали кількісно з експериментів із силовою деформацією.
МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ
Шістнадцять здорових суб'єктів ? У дослідженні брали участь 8 чоловіків та 8 жінок у віці від 16 до 60 років (середній вік 35 ± 13 років). Всі вони мали природний зубний ряд, принаймні до других молярів, без явних дефектів зубних конструкцій та стану пародонту, і не виявляли сильного неправильного прикусу (наприклад, задній перехресний прикус, передній відкритий прикус, погане або неповне прорізування собачих зубів або екстремальна скупченість зубів), оцінюється при оральному огляді. Комітет з етики Університетського медичного центру Утрехт затвердив протокол. Письмова інформована згода була отримана від кожного випробуваного після повного пояснення експерименту.
Збір слини
Цикли жування
Жувальні рухи нижньої щелепи реєструвались за допомогою оптоелектронного пристрою (Northern Digital Optotrak TM; www.ndigital.com) під час пережовування натуральних тестових продуктів, щоб визначити окремі цикли жування. Пристрій відстежує тривимірне положення невеликих інфрачервоних світлодіодів (світлодіодів), які були прикріплені до нижньої щелепи та до голови. Порівнявши їх положення, ми отримали рух нижньої щелепи відносно голови. За сформованими ділянками ми визначили кількість жувальних циклів, поки особини не були готові проковтнути (поріг ковтання), а також середній час кожної жувальної послідовності.
Харчові характеристики
Фізичні властивості зразків натуральної їжі перевіряли подрібненням їжі в пневматичному тренажері прикусу. Цей апарат складався з щупа, прикріпленого до пневматичного циліндра. Зонд мав конусоподібну вершину з нахилом 120 градусів 14. Положення зонда під час дроблення контролювали лінійним змінним диференціальним трансформатором і швидкість становила 1 мм/с. Криві сили-деформації були отримані шляхом побудови графіків даних про силу як функції відсотка деформації зразків їжі. З цих кривих були отримані сили та відсотки стиснення, де стався механічний збій. Було виміряно шість зразків кожної їжі.