Чіоппіно (Рибалка; Рагу) - Одного разу шеф-кухар

Наповнений свіжими морепродуктами в томатному та винному бульйоні, який за смаком нагадує море, cioppino - це смачне італійсько-американське рагу з риби.

Поповнення свіжими морепродуктами в томатному та винному бульйоні, який за смаком нагадує море, cioppino (яскраво виражене чо-пі-ні) - сільське італійсько-американське рагу. Хоча ця страва походить від італійських рибалок-іммігрантів у Сан-Франциско, моя улюблена версія подається на протилежному узбережжі в Портофіно, чарівному ресторані біля берега в Лонгбоут Кі, штат Флорида, де ми щорічно святкуємо день народження мого тата.

Коли ми були там на канікулах, шеф-кухар був досить приємний, щоб поділитися зі мною своїм рецептом. Щоб заощадити час, я скоротив різноманітність морепродуктів, до яких вимагали (краби, омари та мідії - все це чудово доповнить). Подавайте його з часниковим хлібом, фокаччою або багетом для підпивання бульйону - і не забувайте про другу миску для панцирів і велику кількість серветок.

Що вам знадобиться, щоб зробити Чіоппіно

Як зробити Чіоппіно

Почніть з нагрівання 4 столових ложок олії на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і варіть до м’якості та напівпрозорості приблизно 5 хвилин. Додайте часник і ще на 1 хвилину. Не коричневий.

Додайте вино і збільште вогонь до максимуму. Варити, поки вино не зменшиться приблизно наполовину, від 3 до 4 хвилин.

Додайте подрібнені помідори, сік молюска, цукор, 1 чайну ложку солі, пластівці червоного перцю, материнку, гілочки чебрецю та 1 склянку води. Довести до кипіння; зменшити вогонь і кип’ятити на повільному вогні 25 хвилин.

Тим часом, поки тушкується тушонка, киньте рибу рештою 2 столовими ложками олії та 3/4 чайної ложки солі. Розкладіть рибу на підготовленому деко.

Випікайте приблизно 10 хвилин при температурі 400 ° F або до готовності. Накрийте кришкою і тримайте в теплі до готовності до подачі. (Примітка: більшість рецептів чіоппіно вимагають гасити рибу на бульйоні, але я вважаю за краще запікати її окремо, щоб вона не розпалася або не переварилася.)

Закінчивши тушкувати тушонку, вийміть і викиньте гілочки чебрецю та розмішайте масло.

Додайте молюсків і поставте тушкувати на повільному вогні.

Накрийте кришкою і варіть близько 6 хвилин, поки молюски в основному не розкриються. Акуратно перемішайте креветки і поверніть тушонку тушкувати.

Накрийте кришкою і варіть до тих пір, поки креветки тільки не звариться і молюски повністю не відкриються, приблизно 5 хвилин. Викиньте будь-які нерозкриті молюски. Додайте подрібнений чебрець, потім спробуйте тушонку і за потреби скорегуйте приправу.

Розділіть теплу рибу на миски для подачі. Закиньте рагу зверху, розподіливши молюски та креветки рівномірно між чашами. Прикрасьте петрушкою, якщо вона використовується, і подайте з часниковим хлібом, фокаччою або багетом, щоб розсмоктувати бульйон. Насолоджуйтесь!

Фото oursaltykitchen

Вам також може сподобатися

Ви зробили цей рецепт?

Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.

Чіоппіно (Рагу рибалки)

Інгредієнти

6 столових ложок оливкової олії, розділених
2/3 склянки дрібно нарізаного цибулі-шалоту, приблизно з 3 цибулі-шалоту
3 зубчики часнику, подрібнені
1 склянка білого вина, такого як Піно Гриджо, Совіньйон Блан, Шардоне тощо.
1 (28 унцій) можна подрібнених помідорів
2 (8 унцій) пляшок соку молюска
2 чайні ложки цукру
1-3/4 чайні ложки солі, розділені
1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
1/2 чайної ложки сушеної материнки
7 гілочок свіжого чебрецю, плюс 1 чайна ложка свіжого подрібненого чебрецю
1-1/2 фунта твердого м’ясного рибного філе, такого як палтус, тріска, лосось, окунь тощо, нарізані шматочками 2 дюйма
3 столові ложки несоленого вершкового масла
1-1/2 фунта (близько 18) молюсків із невеликою шиєю, витертих
1-1/2 фунта дуже великих сирих креветок, очищених від шкірки та розроблених для приготування
Свіжа подрібнена італійська петрушка, для гарніру (за бажанням)

Інструкції

Розігрійте духовку до 400 ° F і встановіть підставку для духовки у середнє положення. Застеліть деко алюмінієвою фольгою і відкладіть.
У великій каструлі нагрійте 4 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і варіть, часто помішуючи, до м’якості та напівпрозорості близько 5 хвилин. Додайте часник і варіть, постійно помішуючи, ще 1 хвилину. Не коричневий.
Додайте вино і збільште вогонь до максимуму. Варити, поки вино не зменшиться приблизно наполовину, від 3 до 4 хвилин.
Додайте подрібнені помідори, сік молюска, цукор, 1 чайну ложку солі, пластівці червоного перцю, материнку, гілочки чебрецю та 1 склянку води. Довести до кипіння; зменшити вогонь і кип’ятити на повільному вогні 25 хвилин.
Тим часом, поки тушкується тушонка, киньте рибу рештою 2 столовими ложками олії та 3/4 чайної ложки солі. Розкладіть рибу на підготовленому деко і випікайте приблизно 10 хвилин або до готовності. Накрийте кришкою і тримайте в теплі до готовності до подачі.
Закінчивши тушкувати тушонку, вийміть і викиньте гілочки чебрецю та розмішайте масло. Додайте молюсків і поставте тушкувати на повільному вогні. Накрийте кришкою і варіть близько 6 хвилин, поки молюски в основному не розкриються. Акуратно перемішайте креветки і поверніть тушонку тушкувати; накрийте кришкою і варіть до тих пір, поки креветки тільки не звариться і молюски повністю не відкриються, приблизно 5 хвилин. Викиньте будь-які нерозкриті молюски. Додайте подрібнений чебрець, а потім скуштуйте рагу та, якщо потрібно, скорегуйте приправу.
Розділіть теплу рибу на миски для подачі. Закиньте рагу зверху, розподіливши молюски та креветки рівномірно між чашами. Прикрасьте петрушкою, якщо вона використовується, і подайте з часниковим хлібом, фокаччою або багетом, щоб розсмоктувати бульйон. І пам’ятайте другу миску для черепашок і велику кількість серветок.
Зробіть попереду: Рагу - без морепродуктів - можна приготувати на 2 дні вперед і зберігати в холодильнику, накривши. Готову до подачі, запечіть рибу і доведіть тушкувати до кипіння, перш ніж додавати морепродукти.

Створити пару з

Інформація про харчування

Працює на

На порцію (6 порцій)
Калорії: 575
Жир: 23 г.
Насичених жирів: 6 г.
Вуглеводи: 20 г.
Цукор: 9 г.
Клітковина: 4 г.
Білок: 69 г.
Натрій: 2327 мг
Холестерин: 287 мг