Чого може навчити нас соціологія про їжу від Danone Medium
Данон
2 грудня 2016 · 3 хв читання
Жан-П’єр Пулен, соціолог. Університет Тулузи/Університет Тейлора Малайзія.
Те, як чоловіки задовольняють свої потреби в їжі, не може бути зведено до суто біологічної, утилітарної або навіть технологічної логіки. Це відіграє ключову роль у культурі соціальної групи, до якої вони належать. Їжа - це соціальний акт, тим паче: соціальна подія, яка є основною для сімейного та громадського життя. Харчування є основою соціалізації у подвійному значенні цього слова: місце для вивчення правил спільного життя та місце для соціальної взаємодії, спільного використання та дружнього обміну. Ожиріння та розлади харчової поведінки цілком можуть бути великою ціною тих суспільств, які, як правило, ігнорують це. Оскільки, якщо чоловікам потрібні поживні речовини: вуглеводи, ліпіди, білки, мінерали, вітаміни, вода тощо, все це вони знаходять серед природних продуктів навколишнього середовища, вони можуть жодним чином не приймати, не включати їх, а лише у вигляді їжі, точніше готових страв, тобто трансформованих натуральних продуктів, які культурно валоризуються та споживаються у спосіб, що відповідає протоколу високосоціалізованих моделей поведінки. Отже, їжа є як природним, так і культурним фактом. Ці два полюси, яким так часто протиставляється сучасний західний підхід, змішуються між собою, переплітаються або навіть стають єдиним цілим, і соціальні практики, які вони породжують, також сприяють його регулюванню.
Фактично постановка основних цінностей культури, кулінарна діяльність та манери за столом забезпечують привілейований підхід до соціальних уявлень. Від виробництва, розподілу, приготування до споживання, харчових структур організації людських груп і постає як основний предмет для соціально-антропологічної науки. Культури харчування розкривають оригінальні способи біоантропологічного зв’язку людських груп зі своїм біотопом. Хоча їх визнали цілий ряд дослідників, етнологи, соціологи, антропологи, історики, географи, гуманітарні та соціальні науки якось повільно визнали їх законним питанням. Складний зв’язок його культурних та соціальних вимірів з його біологічними та тілесними функціями, доданий до його всюдисущості, будь то повсякденної та приватної чи громадської та показної у соціальному житті, цілком міг сприяти тому, що харчовий факт парадоксально невидимий як науковий предмет.