Chokecherry Jelly (і джем!)
Цей допис може містити афілійовані посилання. Повне розкриття інформації читайте тут.
Холодець із чокеру - це смачний дикий кормовий заповідник, який ви просто не можете придбати в магазині. Оскільки в природі вони багаті на пектин, легко приготувати желе (або варення) із цукру та бризки лимонного соку.
Як один із найпоширеніших плодів живоплоту, дикі чокери легко видобувати у великій кількості. Ідентифікувати дроселі, як правило, просто, оскільки вони ростуть в скупчення з характерних чагарників.
Найближчим до них є дика чорна вишня, і, думаючи, що рослини схожі, фрукт має дещо інший смак. Навколо цих частин чорні вишні солодкі, але відносно м’які, і вони не роблять майже такого цікавого желе. Вони смачні їстівні, насправді трохи смачніші, ніж ароматичні страви.
Якщо ви не впевнені, чи є у вас чорна вишня або дросель, дайте фрукту смак. Якщо вони на смак як вишні, це те, що у вас є, і найкраще вони свіжі. Якщо вони дадуть вашому язику та смаковим рецепторам захоплюючу подорож, тоді це буде, і це зробить епічне желе з ароматів.
Слідкуйте за такими рослинами, як крушина (також чорні дрібні чорні плоди) та інвазивні опеньки (яскраво-червоні плоди), вони дозрівають одночасно з чорнобривцями, але народжуються окремо на чагарниках. (Вони лише незначно схожі на задуху, і їх важко помилити, якщо крупним планом.)
Проте переконайтеся, що ви позитивно ідентифікували рослину перед початком.
Переконавшись, що знайшли чагарникові кущі, обов’язково почекайте, поки вони повністю дозріють.
Грона фруктів починаються з яскраво-червоного кольору, але зазвичай дозрівають до насиченого червоного або майже чорного кольору. Скуштуйте кілька, і якщо вони неймовірно гіркі та кислі, почекайте ще трохи. Це складно, оскільки єноти та ведмеді, як правило, позбавляють рослини секунди, коли вони дозріли ... часто перевіряйте, чи хочете ви перемогти дику природу.
Оскільки це дикий плід, усі рослини дещо відрізняються, і всі вони будуть дозрівати на різних стадіях. Деякі рослини, які ми часто дозріваємо, повністю дозрівають яскраво-червоними і досить солодкі. Інші все ще трохи терпкі, навіть якщо вони повністю чорні.
Це частина веселощів, вивчення примх ваших конкретних плям і виготовлення справді єдиного в своєму роді желе з чокеру.
Інгредієнти Chokecherry Jelly
Більшість рецептів желе з чокері починають із завантаження цукру, потім кидають велику кількість комерційного пектину і закінчують сплеском соку чокері для отримання кольору. Навіщо турбуватись?
Якщо ви збираєтеся зіткнутися з труднощами, пов’язаними з видобутком стравоходу, спочатку ви можете по-справжньому насолодитися їх унікальним смаком (а не намагатися його приховати).
Я тримаю все просто з моїм желейним желе. Список інгредієнтів короткий, і, на мій погляд, виходить найкращий смак (і текстура):
- 4 склянки соку чокері
- 2 склянки цукру
- Сік 1 лимона
Лимонний сік необов’язковий, але трохи кислотності допомагає виявити аромат ароматів і додає природний пектин, який збільшить урожай.
Я думаю, що проблема може полягати в назві “chokecherry”, тому що все, що має назву “choke” в назві, повинно бути закопане в цукор, щоб бути смачним. Повністю дозрілі ароматичні вироби насправді досить солодкі, і їх терпкий аромат "задухи" майже зникає, коли вони готові.
Починаючи з повністю дозрілої чорнобривці, я використовую 2 частини соку на 1 частину цукру в своєму рецепті желе з чорнобривців. Стандартна партія бере сік з 5-6 фунтів чокері (4 склянки) і додає 2 склянки цукру.
Мій другий секрет? Не додавати комерційний пектин.
Чокери мають хороший вміст природного пектину, і вони, як правило, входять до списку «помірних» фруктів пектину. З терпінням я легко можу не робити желе з додаванням пектину з фруктів з низьким вмістом пектину (як це малинове желе), тому помірному пектиновому фрукту однозначно не потрібні запаковані речі.
Приблизно через 15 хвилин варіння желе з чокері зменшилось настільки, щоб гель гелювався самостійно. Це означає, що смак концентрується трохи більше, ніж використання милиці в коробці з пектином, а текстура гладша (оскільки природний пектин робить шовковисте поширення, ніж порошкоподібний матеріал).
Крупним планом ложка желе з ароматизатора, щоб показати готову текстуру без додавання пектину.