Чому американці їдять те, що ми їмо на сніданок Психічна нитка
Чи причини, за якими ми їмо Cap'n Crunch, насправді пов’язані з нашою схильністю вважати бекон сніданком? Думати, мабуть, було помилкою думати, що існує чітка і коротка траєкторія, щоб пояснити, як ми дійшли до низки неписаних правил, що стосуються їжі, яка принаймні стара як країна. (Існує небагато міжнародних моделей, якщо такі взагалі існують, і вирішення цієї теми за країною виявилось надмірно громіздким.) І коли я попросив Ебігейл Керролл, автора книги "Три квадрати: Винахід американської їжі", допомогти мені зрозуміти сніданок, вона стільки ж застерегла.
"Я б вагалася сказати, що харчові продукти, які стають продуктами для сніданку, мають універсальну якість, - сказала вона. - За винятком того, що вони відповідають моралі навколо сніданку і роблять це по-різному".
Зараз це щось. Ідея вписати нашу їжу в моральну конструкцію може зайняти трохи звикання. Але знову ж таки, враховуючи сучасну риторику культури щодо очищення соків, винних задоволень, гріховних ласощів та розумних салатів - не кажучи вже про пуританське походження нашої країни - можливо, це не буде.
До середини 1800-х, вершини промислової революції в Америці, не існувало такого поняття, як їжа для сніданку. Вранці ви їли все, що було поруч, щоб протягом дня на фермі палити вас - залишки від вечері, пиріг, сир, поспішний пудинг (сорт каші з кукурудзяної крупи). Що стосується їжі чи етикету, то не дуже заважали домовленостям. Вечеря в середині дня була основною їжею, тоді як раніше сніданок і пізніше вечеря були суто утилітарними.
Цільна пшениця: корисна для кишечника, корисна для вашої душі
Під час Промислової революції полчища людей переїхали до міст, де прийняли більш осілий спосіб життя в містах, працюючи на фабриках, а не на фермах. Але спочатку вони не змінили своїх харчових звичок. Природно, це призвело до широкого розладу травлення, відомого як диспепсія.
"Люди або страждають від цього, або бояться страждати", - говорить Керролл. "Вони намагаються зрозуміти, як покращитися, якщо вони є, або як цього уникнути. Тож виходить багато порад, і не всі, а багато, в кінцевому підсумку зосереджуються навколо сніданку зі сніданком великого фермера ставши винуватцем ".
Підприємливі соціальні реформатори почали відкривати санаторії, які називались санаторіями, куди люди середнього та вищого класу могли ходити лікуватися від диспепсії за допомогою водних засобів та вегетаріанських дієт на зерновій основі. Їжа, багата клітковиною, справді виявилася корисною для полегшення нетравлення шлунку, але такі люди, як Сильвестр Грем і його когорти, зробили крок далі. Невдалий євангельський служитель та його "haремхаміти" проголосили свою цільну пшеницю "хлібом hamрема" (ви, можливо, чули про нащадка його зломщика, хоча ці двоє мають лише мимохідну схожість) та супутню м'яку дієту доброчесною панацеєю, яку Біблія санкціонувала - лише це вилікувало все, що вас боляче, це також мало придушити аморальні сексуальні спонукання.
Грем виступав за суворе вегетаріанство без алкоголю, тютюну або навіть спецій, щоб приправити вашу їжу, оскільки він вважав, що це вгамує мастурбацію. Але ще більш радикальним був Джон Харві Келлог, який утримався навіть від сексу з власною дружиною. Будучи головним медичним працівником у санаторії Батл-Крік, який належав і експлуатується Церквою адвентистів сьомого дня, Келлог був зацікавлений у розробці нових способів подавати цільну пшеницю, і в процесі він створив кукурудзяні пластівці та мюслі, перші пластівці для сніданку.