Чому американці зараз їдять більше свинини, ніж за десятиліття - The Washington Post
ХЮМЕСТОН, Айова - Свиноферма Iowa Select дарує своїм відвідувачам навушники, бо писк свиней оглушає. Це або приспів для проклятих - або звук східної свинини.
Американці, давно віддані курці та яловичині, зараз їдять свинину більше, ніж споживають роками. І цілком нові ферми, як це, об'єкт на 20 мільйонів доларів за годину на південь від Де-Мойна, відкриваються для задоволення попиту на все - від свинячого черева до свинячих вух.
Лише в Айові м'ясокомбінати нещодавно розкопали землю на нових бійнях на суму понад 500 мільйонів доларів. До кінця 2018 року Міністерство сільського господарства прогнозує, що виробництво свинини в США буде дорівнювати - а іноді і перевищувати - виробництву яловичини, хоча жодне червоне м'ясо ще не конкурує з куркою.
Частина цього попиту буде надходити на зростаючі зовнішні ринки. Але американці розробили новий смак свинини, зокрема бекону. За даними компанії з вивчення ринку Euromonitor, продажі свинини в США зросли на 20 відсотків з 2011 року.
"Дедалі більше людей їдять, і свинина займає хороші позиції в секторі громадського харчування", - сказав Денніс Сміт, брокер та аналітик товарів Archer Financial Services. "Просто подивіться на весь бекон, який вони кладуть на гамбургери".
Як пояснюють це Сміт та інші, хто спостерігає за виробництвом свиней, за зростаючою популярністю свинини, схоже, стоїть збіг факторів. Бекон справді один з них: минулої зими попит зріс настільки високим, що пропозиція свинини в країні досягла 50-річного мінімуму - що викликало (необгрунтований) страх перед нестачею бекону.
Зростаючий вплив азіатських кухонь, особливо корейської та в'єтнамської, також зробив деякі популярні нарізки свинини нещодавно. У своєму звіті про харчові тенденції за 2016 рік Google назвав char siu, bulgogi та banh mi - до яких часто входить свинина - серед найгарячіших продуктів року.
А американці все частіше звертаються до ресторанів швидкого харчування на сніданок, де обидва популярні бекон та свиняча ковбаса.
Демографічні показники також відіграють важливу роль: свинина - популярне м’ясо в латиноамериканській кулінарії, і продажі зросли разом із цією популяцією.
Свинина також отримала вигоду від того, що витрати американців на їжу, особливо в ресторанах, пожвавилися після рецесії. За даними USDA, американці щороку витрачають більше грошей у ресторани з 2010 року. Дослідження дослідників Університету Пердью в 2013 році показало, що витрати на м’ясо, зокрема, зросли після рецесії, особливо на високоякісні нарізки курки, свинини і яловичини.