Чому це; s Час для ресторанів кататися на журналі Detox Wave QSR
Бродо/Елізабет Сесіл
Спеціалізовані дієти з твердженнями про очищення організму та зміцнення здоров’я датуються століттями, починаючи від казкових засобів старих дружин аж до Аткінса та Палео. Однак за останні роки тенденція склалася, включаючи короткі обмежувальні детоксикації, часто у вигляді соків холодного віджиму, кісткових бульйонів та чистих супів.
Поки журі все ще не визначає, чи приносять такі очищення гарне самопочуття, деякі ресторани, особливо в обмеженому просторі, додають в меню страви, що чистять. Але замість того, щоб висловлювати необгрунтовані твердження щодо здоров’я, багато людей зосереджуються на цілісній здоровості цих продуктів, які споживачі можуть використовувати, як вважають за потрібне.
Компанія Brodo Broth у Нью-Йорку з гордістю відзначає переваги своїх бульйонів, які виготовляються з кісток тварин, що годуються травою, та органічних овочів. Тим не менше, бренд обережно крокує в очищений простір.
Генеральний директор Ендрю Гарнер каже, що споживачі використовують бульйони для різних дієтичних цілей - будь то швидке підбирання гарячого бульйону холодним ранком або доповнення до їжі протягом тижня. (Brodo також продає заморожені бульйони у своїх двох місцях і по шість упаковок в Інтернеті.) Шеф-кухар і засновник Brodo, Марко Канора, додає, що, хоча Brodo не висував свої бульйони виключно як засоби для очищення, деякі клієнти використовують для цього продукти. Плюс, компанія планує підкреслити потенціал відвару як детоксикаційної дієти в майбутньому.
"Багато наших споживачів роблять це без того, щоб ми наказали їм це робити", - каже Канора. "Багато людей використовують це як заміну їжі або триденний піст".
Гарнер каже, що формат обмеженого сервісу Brodo добре працює з його меню, відзначаючи, що клієнти в основному отримують товар у магазині, а не замовляють його через Інтернет. Меню містить такі поживні варіанти, як ситний яловичий бульйон з овочами та імбиром та веганський бульйон з водоростей та грибів. Бродо має два місця на Манхеттені, а оригінальний магазин в Іст-Віллідж - це просто вікно, яке прикріплюється до ресторану Hearth із повним спектром послуг Канори. Новий магазин трохи більший (350 квадратних футів), що дозволяє команді змішувати сучасні жири, такі як кокосова олія, масло та кістковий мозок.
Як каже Канора, "Ви заходите, берете чашку бульйону і виходите" - щось, що добре працює для деяких клієнтів. Але інші захоплюють більшу кількість бульйону, щоб використовувати його як високобілкову альтернативу "рідкому цукру", який, за словами Канори, можна знайти в сокових очищеннях.