Чому ченці та черниці виготовляють стільки улюблених страв Atlas Obscura
На смак як небо.
У Мадриді, Іспанія, прибуття грудня означає поширення ринків збуту та ферій. На площі Пласа-Майор є головний різдвяний ринок, на площі Іспанії - ремісничий ринок, а по всьому місту - меркаділло, невеликі ферії. Але мій журнал-куля зазвичай нагадує лише одне: Expoclausura, щорічний ярмарок у Мадриді продуктів, виготовлених у монастирях та монастирях. Завдяки широкому вибору марципану, туррону, полворонів, джему та інших святкових ласощів, Expoclausura - це місце, де можна відвідати ці знамениті іспанські делікатеси. Виготовлені ченцями та черницями з усієї країни, вони відомі своїми простими рецептами, високою якістю та орієнтацією на традиції.
За словами Мігеля Анхеля дель Пуерто, засновника Експоклаусури, в Іспанії існує трохи більше 1000 монастирів та монастирів, близько 30 відсотків з яких виготовляють традиційні продукти харчування. Але іспанські ченці та черниці не є унікальними - їхні брати по всьому світу також схиляються до традиційного, коли йдеться про виробництво продуктів харчування. У Німеччині та Бельгії багато монастирів варять пиво. У Росії в монастирях часто печуть хліб і пірожки, солоні та солодкі російські пироги. У Греції монастирі виготовляють оливкову олію, мед та волоську пасту. У Франції монастирі та монастирі виробляють сир та вино.
У конкурентному світі їжі та напоїв можна очікувати боротьби ченців та черниць. Але, здається, це не так - принаймні на Експоклаусурі. Більшість його запасів розпродаються протягом перших кількох днів. Відкривши ярмарок після переїзду до Мадрида, я помітив варення, виготовлене ченцями монастиря Санта-Марія-де-Уерта. Цікаво про те, якою буде смак суміші лимона і яблука, я придбав баночку. Наступного року, коли я повернувся - лише за тиждень до ярмарку - вони вже продали майже всі свої джеми. Я зробив запис у своєму журналі: «Листопад: дізнайся про день відкриття Експоклаусури та йди ТОГО ДНЯ».
За межами Іспанії продукти багатьох монастирів та монастирів мають схоже місцеве визнання. То що робить їхні продукти настільки популярними, і чому монахи та черниці виробляють стільки улюблених страв?
Я відвідав Монастеріо де Санта-Марія-де-Уерта у пошуках відповідей. Розташований приблизно за 200 кілометрів на північний схід від Мадрида, монастир був заснований у 12 столітті за наказом цистерціанців. Його комплекс являє собою поєднання оригінальної конструкції та пізніших доповнень, що поєднують римську, готичну, платескну та еррерівську архітектуру. У монастирі проживає дев'ятнадцять ченців; трохи граду аж до Нігерії та Перу. Вони ведуть монастирський спосіб життя у молитвах, навчанні, роботі та обмеженій взаємодії із зовнішнім світом. Робота була невід'ємною рисою філософії цистерціанців протягом століть - і традиції, яку вони переносять, коли роблять варення.
«Праця є частиною нашого духовного життя, - каже отець Дієго Ромера Фернандес. "Це [не] відключає нас - це додає до нашого життя в молитві". Він є половиною команди, яка очолює фабрику монастиря, фабрику, яка виготовляє варення, яке я люблю. Друга половина - брат Антоніо Мануель Перес Камача.
“За нашим замовленням ченці завжди жили своєю рукою”, - каже брат Антоніо Мануель. “Це робота, завдяки якій ми підтримуємо себе, адже для нас важливо вести спосіб життя, як усі. Всі працюють, щоб жити, і ми теж ». Вони не самотні у своєму прагненні заробляти на життя - інші накази часто говорять про важливість роботи. Ця відданість, поряд з дисципліною, яку ченці та черниці часто виявляють до свого покликання, допомагає пояснити успіх їхніх продуктів.
Ще однією причиною цього успіху є їх внесок у діяльність місцевих громад. Заробіток від виробництва варення в Монастирі Санта-Марія-де-Уерта йде не лише на витрати на проживання ченців. Вони сприяють утриманню старих будівель монастиря та фінансують притулок для бездомних та милостиню для нужденних.
За словами Альмудени Віллегас, історика продовольства та члена Real Academia de Gastronomía, Королівської гастрономічної академії Іспанії, це прагнення допомагати бідним є однією з основних причин, по яких людей тягне до монастирських продуктів. Подібно до продуктів компаній, які використовують стійку практику або жертвують на благодійність, продукти, виготовлені ченцями та черницями, мають благодійний ореол.