Чому дефіцит поживних речовин менш вірогідний при сезонному харчуванні - заповніть свій тарілочний блог
Ребекка Рулло, студентка з питань харчування з університету штату Арізона
Багато з нас розуміють, що фрукти та овочі важливі для оптимального здоров’я, але ми можемо не розуміти, як вони пов’язані з порами року. Ми можемо купувати одні і ті ж продукти цілий рік, думаючи, що наш здоровий раціон харчування прибитий з їжею, яка доступна цілий рік. Сезонне харчування стає все більш популярним, але ми можемо поставити під сумнів його законність. Чи можемо ми вживати достатню кількість поживних речовин, харчуючись лише тим, що є в певний час року, і це робиться краще, ніж їсти не в сезон? Сезонне вживання їжі може запобігти деякій більшості дефіциту поживних речовин сьогодні, приводячи до споживання більшої кількості різноманітних та більше цільних продуктів.
Всесвітня організація охорони здоров’я заявляє, що ми повинні споживати “мінімум 400 г фруктів та овочів на день”. Ця рекомендація може дати людям повідомлення уникати картоплі та коренеплодів, або повідомлення, що вся весняна та літня продукція корисніша за всю осінню та зимову продукцію, незалежно від сезону. Замість того, щоб рекомендувати нам уникати вживання картоплі та бульб, можливо, нам слід робити наголос на вживанні їх у певний час року.
Сезонні продукти мають вищий вміст їжі, і їх склад може відповідати нашим фізичним потребам за різної погоди. Взимку, якщо цитрусові не в сезон, картопля може бути кращим джерелом вітаміну С, ніж цитрусові. Перехід з цитрусових на інші фрукти та овочі створює більше різноманітності в раціоні. Наприклад, осінні продукти можуть містити поживні речовини, які є особливо корисними для того сезону, і може знадобитися спосіб приготування, який підходить для холодної погоди, згідно з Фондом Джорджа Мателяна.
Деякі кажуть, що різниця поживних речовин між сезонними та несезонними продуктами незначна і що навіть сезонна якість їжі знижується через виснаження ґрунту, обробку, обробку та приготування їжі. Дослідження, що порівнювало кількість вітаміну С в брокколі в сезон і не в сезон, показало, що в сезоні брокколі має більший вміст вітаміну С. Автор зазначає, що їсти продукти, які не є сезонними, краще, ніж не їсти їх. Однак їжа несезонних продуктів замінює продукти, що припадають на сезон, як споживання порожньокалорійної їжі, замінює енергетично щільну їжу, що може збільшити загальне споживання поживних речовин до більш значної різниці в споживанні поживних речовин.
Сезонне харчування ні легко визначити, ні легко здійснити без знання сезонних продуктів, сільського господарства та клімату. Сезонна їжа змінюється так часто, як щомісяця, і не обов’язково тривати цілі три місяці сезону. Вони також різняться залежно від регіону. Знайомство з холодною погодою та теплими погодними культурами допомагає узагальнити типи, які можуть бути доступні в певний сезон. Якщо ми думаємо, що сезонне харчування може обмежувати, наша недостатня обізнаність у цих сферах та велика кількість несезонних продуктів насправді є більш обмежувальними. Часта зміна раціону дозволяє споживати більше різноманітних продуктів і зосереджує увагу на цільних продуктах та продуктах, а не на оброблених та зручних продуктах. Кращий смак сезонних продуктів може змусити нас вибирати їх більше і менше калорійних варіантів. Незалежно від будь-яких відмінностей між сезонними та несезонними продуктами, сезонне вживання їжі допомагає нам їсти цільну їжу, яка є набагато поживнішою, ніж оброблена їжа.