Чому єврейська культура традиційно ненавидить майонез

Над Сланцем, письменник Девід Меррітт Джонс розглядає світову тенденцію „майофобії”, але приділяє особливу увагу стосункам приправи з євреями. Він точно зазначає історію та деяке лицемірство традиційних єврейських знущань над майоном, але, схоже, пропускає найважливішу відмінність: як правило, майонез є прекрасним для євреїв, якщо він не на нашому улюбленому гарячому делікатесному м'ясі.

єврейська

Джон дає детальний опис анти-майо тропу, який проходить через єврейський гумор. Мілтон Берле, Мел Брукс, і Джекі Мейсон усі розбиті жарти про майонез, що означає неєврея, буквально чи в дусі.

Ці жартівники сформували авангард у зростаючому русі проти майо кінця 20 століття. Вуді Аллен підкреслив гоїнські якості майонів як у Енні Холл, так і у Ханни та її сестер; гуморист Гаррі Ширер опублікував сім'ю пастоподібних мешканців Заходу, які зберігали особисті пляшки з майонезом у своєму мокументальному фільмі 1985 року "Історія білих людей в Америці". Меню у ресторані Katz's Deli, знаменитому копченому м'ясному манхеттенському ресторані, вклонилося комедійно-індустріальному анти-майо комплекс, попереджаючи шукачів пастрамі «просити Мейо на свій страх і ризик».

Але Джон також зазначає, що навіть такий заклад у кошерному стилі, як Katz's, має багато продуктів на основі майону, які вищі за презирство. У поєднанні з кетчупом та смаком приправа стає російською заправкою, цілком прийнятною начинкою для багатьох бутербродів; і жоден поважаючий себе єврей не пропустить салат із сига на бублику. То чому ця невідповідність?

Деякі з них - це просто хороший кулінарний сенс. Виготовлений переважно з яєць та олії, майонез - це в основному чистий напівтвердий жир. Поклавши його на жирні м’ясні шматочки, такі як пастрамі або солонина, можна створити занадто насичений бутерброд, при цьому два жирних ароматизатора заглушають один одного. Гострі, кислі приправи, такі як гірчиця або хрін, контрастують і підкреслюють смак в’яленого делікатесного м’яса, грудки або сендвіча із запеченої яловичини. Тим часом жирна емульсія є ідеальним доповненням до більш м'якого білого м'яса, як риба або птиця.