Чому горіхи виграли; t Зробіть вас товстим доктором
Горіхи є багатим джерелом жиру, але багато досліджень показали, що жир у горіхах засвоюється дуже погано. Тепер дослідження пояснює, чому горіхи не відгодовуються (Американський журнал клінічного харчування, січень 2015 р .; 101 (1): 25-33). Жир у мигдалі знаходиться всередині клітин мигдалю. Навіть після тривалого жування більшість мигдальних клітин залишалися цілими, а жир все ще знаходився всередині клітин. Оскільки жир засвоюється лише після вивільнення з клітин, більша частина жиру в мигдалі не може засвоїтися у верхній частині кишкового тракту. Це пояснює, чому кількість калорій у горіхах насправді нижча за те, що ви прочитали на етикетці.
Кількість калорій, зазначена на етикетках продуктів, обчислюється з урахуванням кількості тепла, яке може вироблятися їжею в лабораторії. Однак цей спосіб вимірювання калорій безглуздий для продуктів, які погано засвоюються. Кількість калорій, зазначених на етикетці, може бути набагато вищою, ніж кількість калорій, які людина насправді поглинає; багато потенційних калорій проходять, не перетравлюючись, у стільці людини. Це пояснює, чому рівень жиру в крові нижчий за очікуваний після того, як людина їсть горіхи. Інше дослідження показало, що обсмажування мигдалю не збільшує поглинання жиру порівняно з поглинанням з сирого мигдалю (Br J Nutr, 2014, 14 листопада; 112 (9): 1521-9). Частина жиру, що пройшов через верхні відділи кишечника, всмоктується після того, як горіхи потрапляють в товсту кишку, де бактерії ферментують клітинні стінки, щоб виділити частину жиру (Am J Clin Nutr, 2004, вересень; 80 (3): 604-13).
Горіхи здаються здоровими
Епідеміологічні дослідження (на популяціях) пов’язують вживання горіхів із зниженою ймовірністю страждати від серцевих нападів, каменів у жовчному міхурі, діабету та раку. Багато досліджень показують, що вживання горіхів знижує високий кров’яний тиск, холестерин, жир на животі та метаболічний синдром; і що горіхи не пов’язані з набором ваги (Nutrients, 2010 липень; 2 (7): 652-82).