Млинці без порошку для випічки, Пухнасті млинці з суфле Бейкер Бетті

Огляд млинців з суфле

Рівень майстерності: Новачок
Використовувані методи:В Легка безе

Ці млинці - святий Грааль млинців. Чому? Тому що вони надзвичайно легкі та ніжні та неможливо пухнасті. У мене таке відчуття, коли ти робиш млинці таким чином, ти можеш не повернутися назад!

Протягом багатьох років мене неодноразово запитували, як можна робити різні рецепти випічки без розпушувача або соди. Кілька років тому я взявся за вирішення млинців, які були пухнастими, як і всі млинці, але виготовлені без хімічного розпушувача.

Моя геніальна ідея полягала в збиванні яєчних білків перед тим, як складати їх у млинцеве тісто. Я думав, що я блискучий.

Швидко вперед на кілька років, і тепер я цілком усвідомлюю, що не винаходив цю техніку. Але млинці з суфле, мій винахід чи ні, обов’язково потрібно спробувати будь-якому любителю млинців!

Збиті яєчні білки: заміна порошку для випічки млинцями

Процес приготування млинців з суфле вимагає дуже мало кроків. Найважливішим кроком є збивання яєчних білків та складання їх у тісто.

Повітря, яке вбивається в яєчні білки, є тим, що підніме млинцеве тісто і створить пухнастість.

Крок 1: Відокремте яйця

Для створення млинців з суфле потрібно відокремити білки від жовтків. Яєчні білки не будуть збиватися і затримувати в них повітря, якщо є жир, тому жовток потрібно відокремити від білка.

Крок 2: Об’єднайте інгредієнти для основи тіста

У великій мисці з’єднайте борошно, молоко, сіль, ваніль та жовтки. Це основа млинцевого тіста і те, в що буде складена яєчно-білкова суміш.

Крок 3: Збийте яєчні білки з цукром

В окремій мисці за допомогою ручного міксера або підставки змішайте яєчні білки на середній швидкості.

Як тільки білки почнуть тримати форму, поступово вливайте цукор, продовжуючи збивати яєчні білки. Ви хочете бити білих, поки вони майже, але не повністю, сформують жорсткі піки.

Примітка: Ваші яєчні білки повинні мати жорсткі піки, як на малюнку нижче. Якщо це не так, продовжуйте бити.В

Крок 4: Складіть білі в основу для млинцевого тіста

Візьміть приблизно одну чверть збитих яєчних білків і повністю розмішайте його в основі для млинцевого тіста. Це трохи полегшить тісто і полегшить складання решти яєчних білків.

Далі додайте половину збитих яєчних білків і обережно складіть його, стежачи, щоб повітря не випустило з білків. Складіть в кляр залишився збитий яєчний білок.

Крок 5: Приготуйте млинці

Обов’язково готуйте млинці відразу. Оскільки ці млинці для підйому покладаються на збиті яєчні білки, їх потрібно готувати відразу після змішування.

Ви будете так вражені тим, наскільки високими та пухнастими стають ці немовлята!

І це все! Це справді так просто!

Якщо у вас немає під рукою розпушувача або навіть якщо у вас є, а ви просто хочете найспішніші млинці, які ви коли-небудь готували, це ваш рецепт!

Млинці з суфле (млинці без розпушувача)

Ці млинці з суфле без розпушувача неймовірно легкі та повітряні! Збиті яєчні білки виступають як заміна розпушувача в млинцях і створюють неймовірно пухнасту текстуру. Цей рецепт можна збити за лічені хвилини!

Інгредієнти

1 склянка (4,25 унції, 119 гр) борошна загального призначення
1/4 ч. Ложки кошерної солі
2/3 склянки (6 жидких унцій, 160 мл) незбираного молока (консервоване знежирене, 1%, 2%)
1 ч. Ложка ванілі (за бажанням)
3 великих яєчних жовтки, кімнатної температури (* див. Примітку)
3 великих яєчних білка, кімнатної температури (* див. Примітку)
1/4 склянки (1,75 унції, 49 гр) цукру

Інструкції

Відокремте білки від жовтків. Відкладіть білі.
У великій мисці перемішайте борошно, сіль, молоко, ваніль та жовтки до однорідності.
В окремій мисці збийте яєчні білки ручним міксером або підставним міксером на середній швидкості. Як тільки білки почнуть загусати, повільно вливайте цукор у білки, все ще працюючи міксер. Збивайте яєчні білки, поки вони тільки починають утримувати жорсткі піки. У цей момент вони все одно будуть виглядати блискучими. Примітка: Яєчні білки ПОВИННІ тримати жорсткі піки, як на малюнку у попередньому дописі. Якщо це не так, вам потрібно збивати їх довше. Це ОСНОВНО для цього рецепта. Але не заходьте з цим занадто далеко. Білі почнуть виглядати сухими і трохи розсипчастими, тоді ви зайшли занадто далеко зі своїм побиттям.
Додайте приблизно одну чверть суміші яєчного білка в тісто для млинців і повністю розмішайте його гумовим шпателем. Це полегшить тісто і полегшить складання решти білих. Додайте в тісто половину білка, що залишився, і акуратно складіть білки, використовуючи гумовий шпатель, обережно, щоб повітря не випустило з них повітря. Додайте залишився яєчний білок і знову акуратно складіть, поки не залишиться видимих білих смужок. Якщо ви не знайомі з тим, як скласти яєчний білок в кляр, перегляньте цей посібник.
Нагрійте сковороду або сковороду на середньому вогні. Налийте приблизно 1/4-1/3 склянки кляру на пиріг на змащену жирову сковороду і обережно розподіліть тісто по колу задньою стороною ложки або мірної чашки. Зверху все одно будуть утворюватися бульбашки, навіть якщо немає розпушувача. Переверніть коржі один раз, коли бульбашки спливуть, а дно злегка підрум’яниться. Варити, поки злегка не зарум’яниться з іншого боку. Зберігайте тепло в духовці 200F, якщо подавати не відразу.