Чому харчові дріжджі корисні для вас
Поживні дріжджі - популярний харчовий продукт, який часто використовують у веганському кулінарії.
Свою назву він отримав завдяки вміщеному в ньому білку, вітамінам, мінералам та антиоксидантам.
Дослідження показали, що він має широкий спектр потенційних переваг для здоров’я, починаючи від зниження рівня холестерину і закінчуючи захистом організму від пошкодження вільними радикалами.
У цій статті пояснюється, що таке харчові дріжджі, розглядається їх користь для здоров’я та пропонуються творчі способи їх використання.
Поживні дріжджі - це вид дріжджів, відомий як Saccharomyces cerevisiae.
Це той самий тип дріжджів, який використовують для випічки хліба та варіння пива.
Хоча пивні, пекарські та харчові дріжджі технічно виготовляються з одних і тих же видів дріжджів, це дуже різні продукти (1).
- Хлібопекарські дріжджі: Хлібопекарські дріжджі купують живими і використовують для закваски хліба. Дріжджі гинуть під час варіння, але додають хлібу землистий, дріжджовий смак.
- Пивні дріжджі: Пивні дріжджі можна придбати живими і використовувати для варіння пива. Мертві клітини дріжджів, що залишились від процесу заварювання, можна споживати як харчову добавку, але мають дуже гіркий смак.
- Харчові дріжджі: Ці дріжджі вирощуються спеціально для використання в якості харчових продуктів. Клітини дріжджів гинуть під час виготовлення, а не залишаються живими в кінцевому продукті. Він використовується в кулінарії та має сирний, горіховий або пікантний смак.
Для отримання харчових дріжджів клітини S. cerevisiae вирощують протягом декількох днів на середовищі, багатому цукром, як патока.
Потім дріжджі дезактивують теплом, збирають, промивають, сушать, кришаться і упаковують для розподілу.
Існує два типи харчових дріжджів - неукріплені та укріплені.