Чому індичка, що підвішена під ігри, гарантує кращий смажений блог Farmdrop

Що таке підвісна індичка? І чому це гарантує краще смаження? Більшості з нас буде добре знайоме зображення фазанів, тетеревів чи інших мисливських птахів, нанизаних поруч у коморі. Це не просто дивний спосіб зберігання птахів, є причина, що ця багатовікова традиційна практика все ще існує. І це стосується також індиків, гусей та качок. Але чому? І чому ви хочете, щоб ваша різдвяна індичка або недільна смажена качка були повішені таким чином?

підвішена

Щоб відповісти на це запитання, ми повинні спочатку зрозуміти, як птицю готують до м’яса в першу чергу. Видаляти потрібно не тільки нутрощі; що найважливіше, з пір’ям теж потрібно боротися. Це може статися одним із двох способів: мокрим чи сухим. Мокре вищипування - це спосіб підготовки більшості комерційних птахів (про це пізніше). Сухе вищипування - це набагато давніший, більш трудомісткий і бажаний метод, який включає вищипування пір’я за допомогою невеликої машини або вручну, і дозволяє підвішувати птаха згодом.

Ігрове м’ясо: “величезний приріст смаку та текстури”

Джейкоб Сайкс з ферми Фос Медоус у Лестерширі каже, що птахи, що підвішують дичину після сухого вищипування (і до того, як нутрощі видаляються), додають "унікальний та виразний смак, розм’якшуючи м’ясо", подібно до того, як вивішувати шматок яловичини, поки воно старіє.