Чому їжа була такою дивною у 70-ті роки VICE
Закручені шинкою банани з голландським було якось річчю.
Ця історія вперше з’явилася на VICE Quebec.
Зі святами, які швидко наближаються, багато з нас готуються до багатьох традиційних свят, які нас чекають. Але, обговорюючи класичні святкові страви з колегами, я помітив, що у більшості наших сімей є принаймні одне надзвичайно тіньове блюдо, яке ми, здається, тримаємо на столі лише заради традицій. Починаючи з салатів в асппіку (це м’ясне желе) до бутербродних буханців, здається, існує нескінченний перелік дивних страв, які готуються в цьому сезоні, і все це можна простежити до кулінарних книг, що починаються з 50-х до 70-х.
Візьміть будь-яку кулінарну книгу часів холодної війни, і ви знайдете дивовижні страви, такі як банани, обгорнуті шинкою, оббиті голландським або джел-о та пиріг з тунцем. З огляду на минуле, нашому поколінню гурманів легко здатись ці речі дивними чи відвертими. І все-таки ці страви на той час були кулінарними революціями.
Але тут виникає питання: чому тоді їжа була такою дивною?
Зображення публікацій МакКолла на сайті vintagerecipecards.com
Тонкощі: середньовічна традиція
Як і більшість хвороб сучасної людини, походження цих кулінарних чудовиськ можна прослідкувати ще в середні віки. У той час, коли багаті лорди привласнили собі більшу частину поживних ресурсів землі, готувати бенкет було не просто приводом для того, щоб поїсти з друзями: це був спосіб згинати і демонструвати всі гроші та владу, які ми мали.
Популярним кулінарним напрямком на той час були тонкощі, або мистецтво надати їжі ще один вигляд, або створити обстановку для страви. Шеф-кухарі для благородства та королівських ролей повинні були бути винахідливими та креативними, придумуючи такі страви, як смажена свинина, зроблена на вигляд їжаків, або знаменитий приклад шеф-кухаря Філіпа Доброго, котрий у 1454 році уклав повний живий оркестр у скоринку пирога. Як пояснює історик Нікола Макдональд у своїй книзі «Вигадки про середньовічну Англію: есе в популярній романтиці», «ці страви та інші подібні до них змушують закусочника визнати, що, навіть мабуть, лише мабуть, жарт, має силу заклинати саме життя і, підтекст, смерть ".
Риба в аспіці. Зображення через Wikipedia Commons
У меншому масштабі кухарі в середні віки любили представляти варену рибу, запечену в безглуздя, щоб склалося враження, що риба плаває. Аспіки - це прозорі желе, виготовлені з освітленого тваринного походження та насичені колагеном, природним желюючим агентом, що міститься в кістках тварин. На той час здійснити ідеальну аспіку було неймовірно складно, трудомістко і дорого, тому шеф-кухар в основному мав спосіб показати свої кулінарні навички. Припускають, що деякі з цих страв навіть не були призначені для вживання, вони просто були там, щоб показати, як у господаря було достатньо грошей, щоб заплатити за інгредієнти, найняти команду для страви, і навіть не їсти це. Це було непомітне зародження їжі як художньої вистави.
Вікторіанське правління консервів
Екстравагантні вечері залишалися популярними протягом більшої частини епохи Відродження і поширювались по Європі та Північній Америці, де еліта намагалася адаптувати кулінарні тенденції старої країни до своєї нової реальності.
На початку 1800-х років, під час наполеонівських війн, французький кондитер Ніколас Апперт виграв державний конкурс, запропонувавши спосіб приготування їжі в скляних герметичних скляних банках, запобігаючи її псуванню, роблячи це ідеальним способом годування військ . Після війни населення повільно починало збагачуватися. Поняття середнього класу стає все більш зрозумілим, і багато з цих людей не уявляють, чим харчуються багаті люди. Публікуються незліченні кулінарні книги та путівники з етикету, і таким чином народжується концепція коктейльних обідів, якими ми їх пізнали, з крихітними бутербродами з відрізаною скоринкою та кредітами з провалами.