Чому компанії з доставкою їжі скрізь - Атлантика
Компанії з доставки їжі є найвищим символом наймогутнішої сили в бізнесі сьогодні: максималізм зручності.
Це благословенний вік для їжі в Америці - для обіду та приготування їжі; для книг рецептів, телевізійних шоу та книг рецептів, які стають телевізійними шоу; для кухарів-знаменитостей, які займають місця в культурному пантеоні, колись призначеному для художників; і перш за все для американського поїдача, якому пощастило жувати та перетравлювати їжу в той час, коли в США більше, ніж будь-коли, ресторанів.
Але зображення на обкладинці книги історії про цей кулінарний момент може бути не вигадливим ножем, блюдом з обіднім сніданком чи томором, що викликає тривогу цибулини. Це може бути ... сміття. Кухонний мішок для сміття, випинаний картоном і пластиком, виліплений у різноманітні форми контейнерів, чий прогірклий запах - привид минулих страв. Якщо гастрономічний момент Америки варто підбадьорити, ми все частіше святкуємо це на своїх диванах.
Доставка в Інтернеті зростає, і вечеря - це нова вечеря.
Харчова промисловість США побачила великий поворотний момент за останні кілька років і ось-ось побачить інший.
У 2015 році вперше американці витратили більше грошей у ресторанах, ніж у продуктових магазинах. У щільних міських районах ресторани буквально поїдають міський бюджет роздрібної торгівлі. Згідно з даними компанії з продажу нерухомості Cushman & Wakefield, заклади громадського харчування цього року склали 40 відсотків усіх нових договорів оренди на Манхеттені, більше, ніж магазини одягу, банки та оздоровчі клуби разом. Вчорашній проміжок завтра стає гастропабом.
Але наближається інший поворот: у 2020 році більше половини витрат у ресторанах, за прогнозами, будуть “поза приміщеннями” - а не всередині ресторану. Іншими словами, витрати на доставку, проїзд та їжу на винос незабаром перевершать вечерю в ресторанах, вперше про це. За оцінками інвестиційної групи Cowen and Company, витрати поза приміщеннями становитимуть близько 80 відсотків приросту галузі протягом наступних п’яти років.
Більше від цього письменника
Ми ніколи не повертаємось до 1950-х
Як цивілізація розбила нам мізки
Американські еліти досі не розуміють, як працює COVID-19
Що станеться з містами в 2021 році
Найбільш швидкозростаючі ресторани - це мережі швидкого обслуговування (наприклад, Макдональдс та Старбакс) та швидкі випадкові місця (наприклад, Чипотл та Світгрін), де їдальні можуть заходити, виходити та ніколи не торкатися стільця чи столу. Але жоден сегмент галузі не зростає швидше, ніж онлайн-доставка, на яку зараз припадає від 5 до 10 відсотків усього ресторанного бізнесу, згідно з даними галузі.
Отже, ресторани перевершили продуктові магазини лише для того, щоб стати чимось схожим на продуктові магазини: заклади громадського харчування, які продають кашку, щоб люди могли жувати десь ще.
Обидві вищезазначені тенденції - тріумф ресторанів та сплеск доставки - по-різному забезпечуються Інтернетом. Інтернет-торгівля зменшила обсяг торгівлі цегляно-будівельними магазинами, які цього року закриваються рекордними темпами. У ці вакансії влилася «економіка гризунів»: флот тренажерних залів та кафе та швидкісні мережі.
Інтернет не тільки звільнив простір для нових обідніх місць, але також зробив можливими додатки, які дозволяють споживачам замовляти готову їжу на своєму телефоні. Протягом десятиліть у сфері доставки переважали піца та китайська їжа. Більше 60 відсотків усіх поставок все ще є піцою, але ця кількість швидко падає. За останні кілька років венчурні капіталісти витратили мільярди доларів на субсидування послуг доставки їжі, таких як DoorDash, Uber Eats та Postmates, які створюють партнерські стосунки з ресторанами будь-якого типу та кухні.