Чому крокодил є суперпродуктом - AskMen
Суперпродукт із укусом: ось чому ви повинні їсти крокодила
З 2016 року шеф-кухар і ресторатор Кенії, який народився в Кенії, спільно презентував на каналі "Їжа розгорнутою". Його нове шоу "Екстремальна їжа" (що виходить в понеділок, 26 вересня, о 20:00) бачить, як він подорожує у найвіддаленіші та найвидовищніші куточки планети, щоб відкрити для себе найкращі інгредієнти у світі. Тут він обговорює свою останню знахідку про суперпродукти, і в ній багато кусається: крокодил.
Що це?
Крокодили - це великі вражаючі водні плазуни, які мешкають по всій території Тропіків в Африці, Азії, Америці та Австралії. Вважається, що ці доісторичні хижаки мало що змінили з часів динозаврів. Насправді вважається, що дієта печерних людей включала крокодилів. Кам’яні знаряддя праці та зарізані кістки крокодилів були знайдені на доісторичній «кухні» віком 1,95 мільйона років у Північній Кенії. Існує навіть припущення, що вживання в їжу багатої плоті рептилій могло допомогти людям розвинути більший мозок.
Слід визнати, що на перший погляд грубий лускатий екстер’єр цього залякуючого звіра спочатку може бути не дуже апетитним. Однак всередині цього жорсткого зовнішнього вигляду є ніжне, делікатне і смачне м'ясо, і в даний час їжа вирощуваних у вирощуванні крокодилів набуває популярності у всьому світі.
Я відвідав крокодилову ферму, коли нещодавно знімав у Момбасі, Кенія, де побачив захоплюючий процес того, як вони вирощують крокси з вилуплів до повномасштабних гадів-рептилій. Я також отримав можливість їх нагодувати. Вивішування свіжозарізаної курки з платформи, підвішеної над водянистою ямою, повною крокодилів, які всі намагаються перемогти один одного до призу, було цілком досвідом для волосся.
Багато частин крокодилу можна їсти, включаючи щелепу, вирізку, тіло, хвіст і ребра. Якщо ви справжній ентузіаст м’яса крокодила, ви також можете насолодитися м’ясом, знайденим у ногах крокодила, яке часто називають крилами крокодила. Смак і консистенція яких нагадує жаб’ячі лапки. М'ясо тулуба і хвоста крокодила майже білого кольору, за консистенцією схоже на куряче, а смак м'яко рибний. Звучить трохи дивно, але повірте, це працює.
Що робить його суперпродуктом?
На додаток до свого досить незвичного, але приємного смаку, крокодила можна вважати суперпродуктом м'яса. Ось чому. Він має більш м’яку м’язову тканину і значно вищий вміст насичених жирів, ніж навіть найнижчий наріз яловичини. Порція верхньої філеї, що утримує 3,5 унції, містить близько 14 грамів загального жиру і близько 6 грамів насиченого жиру. Ця ж порція м’яса крокодила містить лише 4 грами жиру і нуль насичених жирів. Інші шматки яловичини мають навіть більше жиру: порція стейка з ребристими оками у 3,5 унції містить 21 грам жиру і близько 10 грамів насиченого жиру. Крім того, м’ясо крокодила містить неймовірно низький рівень холестерину.
Крокодил також містить майже вдвічі більше поживної речовини для нарощування м’язів, білка. Порція тушкованого м’яса крокодила в кількості 100 г містить 46 г білка. Вміст поживних речовин у подібній порції тушкованої курки без кісток становить лише 25 г. У м’ясі крокодила багато харчових волокон і є хорошим джерелом жирних кислот омега-3. Він також містить фосфор, калій, вітамін В12, ніацин та мононенасичені жирні кислоти.
Чому це добре для вас?
Для твердих м’ясоїдних тварин (включаючи мене самого) заміна звичайних видів м’яса, таких як яловичина, свинина та курка, м’ясом крокодила може мати дуже позитивні переваги для здоров’я.