Чому люди раптом кажуть, що цілісні зерна шкідливі для вашого Я
Цікаві для дієти тенденції до дієти мають тенденцію приймати «звичайні» поради щодо дієти та перетворювати їх на голову для досягнення ефекту. Знежирений? Тепер ідіть з високим вмістом жиру, з низьким вмістом вуглеводів. Контролювати насичені жири? Тепер до всього додайте кокосове масло. Остання група продуктів харчування, яка отримала цю процедуру тригера, - це цільні зерна. Хоча Дієтичні рекомендації для американців - створені для USDA групою експертів, що базуються на даних, що стосуються поживності, - давно рекомендують збільшити споживання цільного зерна як частину здорового харчування, багато блогів та дієтичних книг уникають цих порад, засуджуючи цілі зерна як джерело "антинутрієнтів". Вони мають сенс? Перевірка доказів відокремить пшеницю від соломи.
Для любителів дієти з низьким вмістом вуглеводів вуглеводи - проблема зерна (докладніше про це див. Тут). Однак деякі автори дієт та блогери засуджують цільнозернові як джерело "антинутрієнтів", які нібито сприяють запаленню та перешкоджають ефективному травленню. Для цих прихильників цільні зерна не є поганим вибором через їх енергію або щільність вуглеводів, а через певні молекули, відомі як лектини та фітати, присутні в зернах.
Тож чи лектини та фітати є антинутрієнтами? Чи все, що ми думали, що знаємо про харчування ще раз неправильно? Відповіді такі: Errrr, щось? І ні.
Лектини - це найменування різних рослинних білків, які мають подібну функцію: вони можуть зв’язуватися з конкретними вуглеводами. Ці лектини можуть використовуватися рослинами різними способами, включаючи відігравання ролі в системі захисту рослини від хижаків. Застосовуючись як частина захисної системи, лектини можуть зв’язуватися з молекулами, що знаходяться в клітинних стінках атакуючих бактерій або грибів, і руйнувати їх. Лектини містяться в численні рослинній їжі, включаючи зернові, бобові, фрукти та овочі.
Фітати - це фосфорвмісні кислоти (фітинова кислота), зв’язані з мінералами. Вони також містяться в рослинах, включаючи (несподівано!) Цілісні зерна, де вони відіграють роль у проростанні.
Прихильники дієти без зерна, такі як палео-дієта, Whole30, “Пшеничний живіт”, дієти з низьким вмістом вуглеводів, а нещодавно і безлектинові дієти вважають, що цільні зерна запальні. Вони заявляють, що лектини та фітати у продуктах харчування призводять до таких захворювань, як „негерметична кишка” та хронічне запалення, що, у свою чергу, за їхніми твердженнями, призводить до хронічних захворювань. Насправді, деякі люди дотримуються цього аргументу настільки, що рекомендують рафіновані зернові продукти (наприклад, білий хліб та білий рис) у порівнянні з цільнозерновими аналогами. Це суперечить американським дієтичним рекомендаціям, які рекомендують збільшити споживання цільного зерна та зробити принаймні половину споживання зерна із цільнозернових страв, наповнених клітковиною. Чому вони висувають ці претензії? Чи є в цьому правда?
Так, існує правда в думці, що лектини та фітати можуть мати негативні наслідки, але є кілька основних застережень. «Хоча більшість [лектинів] безпечно їсти, - каже Анастасія Боднар, генетик рослин і директор з питань політики Biology Fortified, Inc., - деякі рослинні лектини токсичні завдяки своїй здатності зв’язувати певні вуглеводи в нашому тілі. Наприклад, рицин з рицини - це лектин ». Деякі лектини у високій концентрації в їстівних продуктах (особливо в недоварених бобових, таких як квасоля) можуть спричинити сильний біль у шлунку та блювоту. Однак, якщо ви правильно приготуєте ці продукти, ви уникнете цих незручних результатів.