Чому мексиканські кухарі, фермери та активісти відроджують древній зерновий амарант сіль NPR

кухарі

Крупний план цоалі робиться під час літнього семінару з харчування, проведеного групою Пуенте а-ля Салуд, що базується в Оахаці, Мексика, яка допомагає повернути амарант. Давні ацтеки, цоалі, виготовляються з амарантового та кукурудзяного борошна, меду агави та злаків амаранту. Люб'язно надано Puente a la Salud Comunitaria сховати підпис

Крупний план цоалі робиться під час літнього семінару з харчування, проведеного групою Пуенте а-ля Салуд, що базується в Оахаці, Мексика, яка допомагає повернути амарант. Стародавні основні ацтеки, цоалі виготовляються з амаранту та кукурудзяного борошна, меду агави та злаків амаранту.

Люб'язно надано Puente a la Salud Comunitaria

Сонячного ранку в п’ятницю в місті Сан-Пабло-Уітцо, містечку в регіоні Валлес-Сентралес, штат Мексика, півдюжини жінок збираються на семінар з виготовлення алегрій - здорової закуски, схожої на гранолу, виготовленої з насіння амаранту. Список їхніх інгредієнтів короткий: вода, мед, родзинки, форма сирого тростинного цукру, відома як пілонцільо, і сік лайма.

"Фокус, - пояснює ласкава ведуча заходу, Марія Лопес, - полягає в тому, щоб довести сироп до потрібної температури", перш ніж додавати крихітні кулі амаранту, кожна ледве перевищує зерно грубого піску.

Студентка гастрономії Клариса Моран (в центрі) працює з жінками в мікропідприємницьких групах над створенням нових продуктів з амарантом. Люб'язно надано Puente a la Salud Comunitaria сховати підпис

Це може бути будь-яка балакуча зустріч кулінарних кухарів на будь-якій кухні світу, за винятком того, що в Оахаці амарант - це не просто інгредієнт примхи. Давня корінна рослина є частиною руху за відродження корінних культур та кухонь, а також засобом відновлення фізичного здоров'я та економіки свого штату, одного з найбідніших у Мексиці.

Зустріч Алегрії - це один із шести щотижневих семінарів мікропідприємств, які проводить некомерційна організація "Пуенте а ля Салюд Комунітарія" ("Міст до здоров'я громади") з 25 різними групами в Оахаці. Заснований у 2003 році двома американськими добровольцями в Оахаці, які шукали рішення високого рівня вроджених вад розвитку та недоїдання у дитинстві в сільській місцевості, Пуенте швидко вдарився до ідеї відновити амарант у місцевій дієті, пояснює Піт Нолл, виконавчий директор організації.

Фермери беруть участь у вправі довіри на майстерні органічних добрив у регіоні Мікстека в Оахаці, Мексика. Більшість фермерів-партнерів Пуенте практикують те, що відоме як агроекологічне землеробство - яке приносить винагороду за збереження біорізноманіття - або переходять до цих методів. Люб'язно надано Puente a la Salud Comunitaria сховати підпис

З високим вмістом білка та інших поживних речовин, амарант також стійкий до посухи та вигідний, забезпечуючи місцевим фермерам втричі-п’ять прибутків від інших зернових культур, вирощених місцево.

Невдовзі Пуенте почав працювати з дрібними фермерами для зміцнення місцевої економіки шляхом сталого вирощування амаранту, відомого як іспанська амаранто. Оскільки рівень національного ожиріння стрімко зростав - Мексика перевершила США за кількістю дорослих із надмірною вагою - Пуенте взявся боротися як з недоїданням, так і з ожирінням. На сьогоднішній день організація працювала з 6 тисячами сімей у понад 80 громадах, щоб допомогти включити амарант та інші здорові продукти до свого раціону.

Alegrías, виготовлений членами групи мікропідприємств з кооперативу фермерів Amaranth Central Central Valley, для продажу на заході, присвяченому Дню амаранту в Етлі, штат Оахака. Люб'язно надано Puente a la Salud Comunitaria сховати підпис

У древній Мезоамериці амарант був відомий як хуаутлі, що означає "найменший дарувальник життя", і вирощувався у великих кількостях, подібних до кукурудзи. Коли іспанці прибули в 16 столітті, амарант майже зник з рідного раціону. Ніхто точно не знає, чому. Одна з теорій стверджує, що їстівні скульптури ацтекських божеств, виготовлені з амаранту, кукурудзи та меду - і, можливо, з мережею людської крові, - були язичницькою загрозою для іспанського католицизму.