Антоціани Теми здоров’я
Антоціани - це специфічний клас рослинних сполук - фіолетові, червоні та сині пігменти в таких рослинах, як ягоди, виноград, сливи, червона капуста та червона цибуля. Найвища концентрація цих антоціанів виявлена в ягодах аронії та бузини, за якими слідують чорна малина, чорниця (особливо менші «дикі» сорти) та ожина. Однак найдешевшим джерелом є, мабуть, червонокачанна капуста.
Насправді, хоча зелень є найздоровішими овочами, ягоди - найздоровішими фруктами - частково завдяки своїм рослинним пігментам. Листя містять зелений пігмент хлорофіл, який викликає огненну бурю фотосинтезу, тому зелень повинна бути упакована антиоксидантами, щоб мати справу з утвореними зарядженими електронами високої енергії. Тим часом ягоди отримали яскраві, контрастні кольори, щоб залучити тварин, які їдять фрукти, щоб допомогти розпорошити їх насіння. І ті самі молекулярні характеристики, які надають ягодам таких яскравих кольорів, можуть пояснювати деякі їх антиоксидантні здібності.
Дійсно, барвиста їжа часто є кориснішою, оскільки вона містить антиоксидантні пігменти, будь то бета-каротин, який робить моркву та солодку картоплю апельсином, лікопіновий антиоксидантний пігмент, який робить помідори червоними, або антоціанові пігменти, які роблять чорницю блакитною. Кольори є антиоксидантами.
Біопсія м’язів спортсменів підтвердила, що, наприклад, вживання чорниці може значно зменшити запалення, спричинене фізичними вправами. Дослідження з використанням вишні показують, що цей протизапальний ефект може призвести до швидшого відновлення часу, а м’язозаспокійливий ефект ягід діє не лише для важкоатлетів; подальші дослідження показали, що вишня також може допомогти зменшити біль у м’язах у бігунів на довгі дистанції та допомогти у відновленні від марафонів.
My Daily Dozen рекомендує одну порцію ягід в день і три порції інших фруктів, таких як чорні сливи.