Чому ми їмо те, що їмо на сніданок
Це одна з серії історій; відвідайте спеціальний звіт The Daily Meal: Сніданок в Америці: що це таке і що це означає.
Подумайте трохи бекон та яйця.
Це дві відносно прості, основні продукти, обидва з яких мають безліч цілей як інгредієнти в усіх аспектах західної кухні - від бутербродів до закусок до закусок до десертів.
І все-таки фраза відразу викликає певний час доби та певний тип їжі - як не можна більше ковбаса та печиво, крупи та молоко (або мюслі та йогурт), пончики та кава, або млинці та сироп. Хоча мало хто з сучасних їдачів серйозно вагався б насолоджуватися цією їжею будь-який час доби - засвідчіть стійкий успіх цілодобовий вафельний дім, наприклад, або розваги, похідні від “сніданок на вечерю"- більшість американців також не соромляться називати їх так, як вони, по суті, вважають їх такими: продукти для сніданку.
Але чому ці продукти спочатку так сильно асоціюються зі сніданком? Чому вживається цілком нормальна їжа з відносно середнім профілем харчування - це, можливо, скремблювання трьох яєць на плиті о 19 годині, або сміливе замовлення Пробовідбірник сніданку в IHOP після пізнього вечірнього прогулянки - несіть із собою скромне відчуття провини, якщо це зроблено не в той час доби?
Як виявляється, багато описаних вище асоціацій, які ми, як правило, вважаємо суттєвими, є відносно новими. Деякі з цих нових традицій були спокійно сформовані за допомогою практичних технологій - від винахід блендера до нововведення в заморожених продуктах - в той час як на інші впливали складні кампанії зв’язків з громадськістю. І багато аспектів сучасного сніданку сформувались у відповідь на наші мінливі погляди на роль трапези - сніданок по-різному (а іноді і одночасно) розглядався як кулінарний додатковий роздум, як поблажлива і гріховна дрібниця, як моральна необхідність і як функціональна частина виробничого розпорядку - і до нашого ще неповного розуміння харчування та того, як сніданок впливає на організм людини.
Прославлена закуска
Історію сніданку в західному світі складно скласти, оскільки поети та хроністи завжди схилялися до більш драматичних обідніх і вечірніх трапез. (Грендель не мав би прикриття темряви чи п'яного сну Гітса, щоб розправитися зі своїми жертвами, якби Хротгар влаштував великий сніданок зрештою для своїх воїнів.) І дуже рідко багато писали б про звички сніданку простих людей; все, що подавалося як щоденний сніданок робітника, мабуть, здавалося таким несуттєвим, як, скажімо, яйце Макмаффін сьогодні.
Частково це може бути тому, що сніданок для більшої частини західної історії просто не був великою справою, адже найбільша трапеза відбувалася ввечері. Здається, більшість сніданків у Стародавній Греції та Римі складалися з холодного хліба, а також, можливо, трохи оливкової олії або вина, інжиру та оливок. Однак стародавні люди насолоджувались однією знайомою їжею: млинцями. Якась версія цієї шанобливої страви - в її основі просто тісто із зерна, приготоване на гарячій поверхні - з’являється в кухнях культур у всьому світі, і цілком імовірно, що деяка ітерація хлібців з кабачками з’явилася, як тільки доісторичні суспільства освоїли помел зерна в борошно . Як і сучасні американці, стародавні греки, схоже, насолоджувались сніданками.
Протягом наступного тисячоліття більшість європейців в основному ігнорували сніданок - або, в деяких випадках, спеціально уникали його. Богослов Фома Аквінський, пишучи в ХІІІ столітті, вважав, що вживання їжі занадто рано є ненажерливістю, а релігійні уявлення допомогли дати англійській мові амбівалентний термін першої їжі дня; давньоанглійська моргенмете просто означало "ранкова їжа", і коли це слово сніданок закріпився в 1400-х роках, швидко сприйняли сьогодні серйозніше, ніж їдальні, для яких відсутність їжі протягом декількох годин - це просто випадковий наслідок спання. Ідея про те, що пропуск або затримка сніданку був актом аскетизму, вказує на те, що навіть побожний сприймав харчовий потенціал сніданку, і сніданок не був рідкістю серед тих, хто готується до важкого робочого дня - як мандрівники та робітники - або тих, чиє здоров'я було вразливим - як молодий, старий чи немічний.
Сперечався історик Ян Мортімер стаття 2013 року в журналі BBC History що знаменитий ситний сніданок в Англії справді почав формуватися за часів династії Тюдорів у шістнадцятому столітті - здебільшого завдяки економіці та зростаючій поширеності заробітної плати. Оскільки все більше людей приїжджали проводити довгі дні, працюючи на когось іншого, а вечеря переїжджала пізніше ввечері, те, що ми зараз вважаємо обідом, перенесено з пізнього ранку на ранній полудень - і сніданок, вперше, справді прийшов як правильне харчування.
Навіть досі, в колоніальній Америці і навіть у дев’ятнадцятому столітті, сніданок був майже задумом. У її книзі Три квадрати: винахід американської трапези, Ебігейл Керролл описує типові сніданки того часу як "прославлені закуски", їх роль (разом із вечерею) просто "подолати розрив між вечерею одного дня та вечерею наступного дня". Те, що ми їли на сніданок у той час, більшість днів, було залишки холоду.
Недорогий і простий у приготуванні
Як стосунки до роботи, описані Мортімером, так і готовність до використання залишків їжі колоніальними американцями задовольняли стійку вимогу щодо сніданку: практичність. Як вказує Ендрю Делбі в Книга сніданку, одна з ключових особливостей продуктів для сніданку, незалежно від того, залишки їх чи ні, полягає в тому, що вони "швидко та легко складаються". Спеціально для сучасних закусочних, прив'язаних до електричних ритмів наших будильників, світлофорів та приміських поїздів, ранок не вважається часом, щоб насолоджуватися стільки, скільки часом, щоб перевірити низку необхідних кроків у призначений час у підготовка до дня. Однією з причин, чому сніданок, як правило, не вражає уявлень поетів та літописців, є його відношення до буденності та ефективності.
Звичайний режим дозволяє їжі для сніданку виконувати свою корисну роль, одночасно пояснюючи, можливо, відсутність уваги в уяві. Навіть у рамках цього спеціального звіту, The Daily Meal’s Alyssa Haak - запитує успішні кухарі - кулінарні професіонали, життя яких є відданий до вивчення смаку - що вони їдять на сніданок, і кожен відповідає в одному абзаці. А тепер уявіть, як попросити кухаря описати, що вона їсть вечеря.
Звичайний сніданок також вказує на ще один практичний пріоритет: ефективність. Багато продуктів для сніданку - від холодного хліба та залишків м'яса до древніх Поп-тарт та заморожений бублик - принаймні частиною своєї популярності зобов'язані браку часу, який витрачається на їх підготовку. Щоденний сніданок, як правило, просто обробляється як завдання, а потім забувається. Млинці, смажені яйця та навіть порівняно насичений та декадентський бекон - одні з найшвидших гарячих страв, які можна приготувати на плиті.
Крім того, що відповідає відсутності популярності, продукти для сніданку також мають тенденцію бути економічно практичний - не лише на Заході, а навколо слова. Поряд з млинцями та хлібом, проста каша з основного крохмалю є, мабуть, найпоширенішою їжею для сніданку в різних культурах - від страв на основі рису, таких як конджі у більшій частині Східної Азії, до каш на основі маніоки або кукурудзи в деяких районах Африки та гречаної каші у Східній Європі. Навіть у своєму характерному для Америки сорті, недорогий та простий у приготуванні сніданок, такий як вівсяна каша, вершки з пшениці та крупа з кукурудзяної муки цілком вписуються в цю традицію - як це роблять, певним чином, каші для сніданку, від кукурудзяних пластівців до графа Чокули.