Чому мої помідори відокремилися в банці • AnswerLine • Розширення та охоплення університету штату Айова
Чому мої помідори відокремилися в банку?
Якщо ви бачили розлуку в домашніх консервованих томатах, можливо, вам цікаво, чому саме це відбувається. Нагрівання продукту перед тим, як покласти його в банку; інакше відомий як гаряча упаковка може допомогти запобігти цьому розділенню.
Поділ у консервованих томатних продуктах не є небезпечним. Він просто відображає дію ферментів у помідорах, які були зрізані та дозволені сидіти при кімнатній температурі. Ферменти, які зустрічаються в природі, почнуть розщеплювати пектин у помідорах. Внаслідок цього розбиття утворюється рідина жовто-червоного відтінку, яка може з’являтися як у верхній, так і в нижній частині банки. У томатних соках швидке струшування банки змусить шар зникнути. Шари знову з’являться після перенесення вмісту банки. У консервованих цілих помідорах поділ не можна розпорошити струшуванням банки. Ви можете сміливо використовувати як томатний шар, так і рідкий шар, роблячи інші продукти, такі як соус для спагетті або чилі, але це трохи непривабливо в банку.
Обов’язково уважно дотримуйтесь інструкцій для гарячої упаковки, оскільки перегрів помідорів також може спричинити поділ твердих речовин та рідин. Наш улюблений рецепт консервування помідорів - від Національного центру збереження домашньої їжі.
Насолоджуйтесь рештою сезону томатів!
Ліз Мейман
Я отримав і ступінь бакалавра, і аспірантуру з харчових наук в Університеті штату Айова. Я люблю ковдрувати, шити, готувати та пекти. Багато років я проводив садівництво, консервування та збереження їжі для своєї родини, коли мої діти були вдома.
33 думки на тему «Чому мої помідори відокремилися в банку? "
Я іноді холодний пакет і додаю гарячу рідину, а інший раз - гарячі пакетики. У мене розлука в будь-якому випадку. Я використовую балончик під тиском і обробляю 10 хвилин при 11 PSI (часто вище, оскільки важко керувати електричною плитою).
Ми з чоловіком замислюємось, чи помідори перебувають під тиском занадто довго (від початку до кінця), і перероблені. Чи є така можливість?
Я думаю, ви можете мати рацію щодо того, що помідори переробляються. Якщо ваш PSI перевищує 11 фунтів, то це було б причиною надмірної обробки, а не тривалості перебування в консервному банку. Кращий контроль над PSI дасть томати кращої якості.
Я просто холодно упакував нарізані кубиками/розбиті помідори в консерві з холодною водою. Вони відокремилися, і наступного дня я струсив банки, тому що м’якоть прилипла до верху банки і виглядала якось сухою. Це призвело до того, що рідина та целюлоза повернулись разом, але я також побачив у банку багато бульбашок. Бульбашки розсмоктуються через пару годин.
Тим не менше, мені незрозуміло, чи добре з помідорами?
Дякуємо за ваш внесок!
Привіт, поки ви дотримувались безпечного, перевіреного рецепту, поділ у помідорах не є проблемою. Це поділ відбувається, коли є деякий час між першим зрізанням помідора та його обробкою. Ферменти в помідорах працюють, щоб відокремити м’якоть від соку, і ви побачите прозорий шар рідини (пофарбований у помаранчевий колір), а потім тверді речовини, що плавають у банку. Перед використанням струсіть їх. Якщо ви хочете уникнути цієї проблеми, готуючи помідори до переробки, починайте нагрівати їх на плиті після очищення першої пари помідорів. Поставте сковороду на повільний вогонь і, коли ви очистите більше помідорів, додайте їх у казан. Це зупиняє ферментативну активність, яка призводить до поділу.
Я розлучаюсь у своїй консервованій сальсі.
Поки я готую сальсу, перець смажимо, а помідори просто відварюємо, щоб очистити.
І перець, і помідори змішуються в імпульсному комбайні.
При змішуванні вони отримують більше ч. Ложки солі.
Сальса має кімнатну температуру, якщо її покласти в банки.
Кришки виходять із ванни з гарячою водою і щільно надягаються на палець.
Я обробляю пінту в окропі протягом 35 хв. Готую як розділення, так і кип’ятіння в банках.
Я обробив 12 унцій. банки протягом 25 хв і отримали як поділ, так і трохи кип'ятіння в банках.
Що я роблю не так.
Інгредієнти - томати роми, 3 види перцю, дуже невелика кількість часнику та цибулі (як свіжі), так і морська сіль.
Вітаємо будь-яку пораду 🙂
Привіт Девід, поділ відбувається через ферментативну дію всередині помідорів після того, як помідори були зрізані і до того, як вони були нагріті досить, щоб знищити ферменти. Отже, протягом усього часу після пілінгу, поки сальса не вариться всередині консерви, ферменти працюють. Ця ферментативна дія викликає відділення помідорів після консервування. Якщо нагрівати помідори з моменту їх очищення, можна виключити поділ. Будь ласка, зателефонуйте нам для подальшого обговорення.
Я дуже часто переробляю змішані партії овочів, вирощених вдома. Отже, у мене може бути зелена квасоля, кукурудза, помідори, патисони - в окремих банках. Коли я це роблю, я завжди давлю на всю партію їжі з найменшим вмістом кислоти/найвищим тиском/часом. У цьому випадку я не додаю кислоту до помідорів, оскільки вони завжди вимагають найменшої кількості часу/тиску. Я, по суті, перестав обробляти, я думаю. Це помідори, які потрапляють у соуси або супи. Моє справжнє питання полягає в тому, чи не робить їх надмірна обробка якимось чином небезпечними?
Привіт, надмірна обробка не зробить їх небезпечними, однак час обробки помідорів передбачає підкислення томатів, тож ви насправді не можете переробити їх. Я не знаю і не можу здогадатися чи підрахувати, яким був би безпечний час для некислених помідорів.
Я тиск може мін. У моїх інструкціях сказано, що слід обробляти 25 хвилин з тиском 10 фунтів.
Мені здається довгим часом. Що ти думаєш?
Маріє, я припускаю, що ти запитуєш про помідори. Ви хочете уважно слідувати вказівкам щодо помідорів від Національного центру збереження домашньої їжі залежно від вашої висоти. Помідори також потрібно підкислити перед обробкою (1 столова ложка/півлітра, 2 столові ложки/порція).
Цілі або половинки: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice_pack.html